Доматена супа с топчета

      Супа топчета и  пилешка супа са фаворитите на супите у нас. И ги правя най-редовно, тъй като без супа не оставаме. И всекиму е ясно, че ако са едни и същи втръсват, затова от време на време разнообразявам, както наскоро с различната пилешка супа Ватерзой. Сетих за мамината супа топчета, от преди години, в която тя слагаше домати. Е, у нас с парченца домати едва ли щеше да мине, затова пасирах буркан с домати и си я хапнахме и така с  мерак :)

Продукти: 

~ 600 г. кайма

1 с.л. ориз

по 1 кафяна л. чубрица и черен пипер

1/2 ч.л. сол /ако каймата не е солена/

брашно /или царевично нишесте/ за овалване на топчетата - около 4-5 лъжици

За супата:

1-2 моркова

стрък праз - около 25-30см.

1 консерва домати ~ 700г

2-3 с.л. от  универсалната ми зеленчукова подправка, която не е нищо друго, освен сбор от подправки и зеленчуци, затова може да се сложи 1/2чушка, 1-2 моркова, целина, магданоз....

50-60 мл олио или зехтин

сол на вкус

2 шепи фиде

4-5 с.л. кисело мляко

1-2 яйца

1 равна с.л. брашно

2-3 щипки чубрица

сол - ако трябва (зеленчуковата подправка ако е домашна - в повечето случаи е с много сол)

Приготвяне:

* Морковът се настъргва, а парчето праз нарязва на ситно.

* Поставят се в тенджерата с олиото и 2-3 лъж. вода и задушават/запържват, докато останат на мазнина - това с моркова го правя, за да дава приятния жълтеникав цвят на супите (нищо, че тук има червеникав от доматите)

* Наливат се 2 л. вода, пасираните домати, прибавя се универсалната подправка и се оставя да заври.

* През това време се омесва каймата с подправките и ориза.

* Къса се по малко от нея и парченцата се пускат в широка тава, на дъното на която е посипано брашно (3-4 лъжици).

* Когато тя се напълни се разклаща, за да могат да се овалят късчетата кайма в брашното.

* Поставят се на дланта на ръката по 2-3 и със съвсем леко притискане завъртат дланите два три пъти. Готовите топчета се нареждат в друга тава, по възможност на не повече от 2 реда.

* С черпак се заливат с врящия вече бульон така, че да ги покрие.

* Разклаща се тавата, за да могат от горещината на бульона да стегнат, оставят за 3-4 мин. и изсипват заедно с бульона в тенджерата - внимателно, тъй като тук оправдават името си - много подскачат.

* Оставят се да къкрят около 30-40 мин. на тих огън и добавя фидето.

* С черпак се взема по малко от бульона и сипва в застройката при непрекъснато бъркане, която е поставена на топлия котлон да загрява, докато съда със застройка се напълни, а температурите се уеднаквят (за да не се пресича застройката при претопляне).

* Приготвя се застройката, като се разбъркват яйцата с киселото мляко и брашното.

* Изсипва се застройката обратно в тенджерата и поръсва със стритата чубрица.

При готвенето на всички супи напомням, че и при варенето със зеленчуците, отгоре се образува пяна; не само като се вари месо. Мен тази пяна ме дразни :) и я обирам с решетъчна лъжица.