Бисквитки със сусам

    Днес ще споделя рецептата за едни сусамени бисквитки, които преди години правех много често, защото с това количество сусам са заразни като семки - колкото повече хапваш, толкова повече ти се иска да усещаш между зъбите си хрупкавия, ароматен сусам. Рецептата е от руския  Kuking.net, но ние държим на принципа, че всяка бисквитка е бисквитка, само тогава, когато е с масло и затова след първите два-три пъти, направени с олио, последното беше заменено с масло. Повярвайте ми :) по-вкусни са така. А са и от бисквитките, в които объркваш  всичко с лъжицата и печеш за бързо. По-бързо, отколкото аз ще ги напиша  

Продукти (2 тави на фурната, около  45-50 бисквитки) 
2 ч.ч. брашно (чашата е от 240мл) 
1 ч.л. бакпулвер (5г)
1 ч.ч. захар 
2 яйца
80г масло (2/3 пак. от малките) 
250 г. суров белен сусам 
1 с.л. кора от лимон и 3 с.л. сок от лимон 

Приготвяне: 
* Фурната се загрява на 180*. 
* Яйцата се разбъркват (с вилица)  със захарта и мекото масло. 
* Прибавят се всички останали продукти и се объркват добре с лъжица. 
* Сместа е лепкава, но с мокри ръце се работи добре :). Къса се топче от нея, овалва се набързо между мокрите длани и поставя в тавата за печене - застлана с хартия.  Между тях се оставя по ок 2 см  разстояние, защото при печенето се разливат. 
* Пекат се за около 12-15 мин -  тъй като основния продукт е сусам, не им трябва много печене. Едната тава я изваждам по-рано, другата маааалко повече пека, защото си имаме едно девойче, което обича по-хрупкавите бисквити :) 

Съхраняват се затворени в кутия. 

ПП: Но да знаете, че  моите сусамки са по-вкусни от всякакви бисквитки :) 

Печено свинско месо с гъбено-чеснов сос

      Преди време споделих как пека  цели парчета  свинско печено месо от бут  (с адската замазка) и твърдях, че е най-вкусното печено месо. Това този път определено го надмина   съдейки по охотата, с която авджи Стоев похапваше от това. Човек, който обикновено не харесва  такива печени големи парчета месо, тъй като били сухи. Разбирайте без сос. И не-печени на жар :) Разбира му тр....та, както казваше приятел.  Но пък и тук наблегнах на соса, който никога не стига у нас. И разбира се "впечатлих" милото с едно от имената на соса  - "грейви"  а другия път ще го разнообразя с "жу". Които всъщност са различните чуждоезикови наименования на соса от печеното месо, обогатен със зеленчуци, или бекон. Точно тук - сосът е приготвен с печен с месото чесън и гъби. За разнообразяване на обикновения гъбен сос, който приготвям към печените меса. Честна дума - така повече ни харесва.   Непременно си го направете, ако сте почитатели като нас на печените меса . 

Продукти за ~ 7-8 порции  Печено свинско месо 

2 цели парчета месо по около 800г  (едното ми е бут, другото е рибица, но  ще стане и с врат) 

3-4 с.л. олио 

3 ч.л. горчица 

3 с.л. кетчуп 

3 с.л. кисело мляко

3 ч.л сос/меласа от нар (вече се намира в много магазини) 

1 с.л. подправка за печено месо (при мен е черен пипер и кимион в равни части)

1 ч.л. сол 

100 мл червено вино 

50 мл соев сос 

100мл вода 

няколко стръка салвия 

5-6 цели глави чесън 

~200 г гъби

~60 г масло 

1 ч.л. нишесте 

~250 мл бульон или вода 

Приготвяне: 

* Запечатваме месото на тиган в мазнината от всички страни за по минута и половина-две.  Не трябва да остане сурово място. 

* Изваждаме  в тавата за печене, а тигана  отместваме встрани, защото по-късно ще ни трябва пак.

* В купа  смесваме  продуктите от втората част :) горчица, кетчуп..... сол. 

* С тази смес намазваме  парчетата месо  отгоре и встрани с тънък слой  и наливаме течностите в тавата. 

* Почистваме главите чесън  хубаво от мустачките,  а в края опашката :) се срязва - да се освободят връхчетата, защото после така лесно излизат опечените скилидки чесън. 

* Прибавяме ги  в тавата. 

* Тук е малко странно, но веднъж  гледах как Джейми Оливър покри месото с намокрена хартия за печене, за да го запази сочно, под фолиото. Направих точно така - с един лист хартия за печене, намокрен и изстискан с шепа  се покрива месото - краищата остават вътре в тавата, не я покриват. 

* Следват два пласта алуминиево фолио, с които  покриваме  плътно тавата и притискаме краищата му към ръбовете на тавата  така, че да се запечата - да не излиза парата по време на печене. 

* Поставяме я  във фурната (ако се сетите предварително да загреете ще е добре, аз забравих) и когато чуем, че вътре месото започне да се готви - намаляваме градусите на фурната на 140*. 

* И така оставяме тавата  вътре за около 3,5-4 часа. Много подходящ съд за готвене тук е бавноготвещия слоукукър, където и аз ще го готвя следващия път, но този път бързах :) и го изпекох във фурната. 

* След като измине това време изваждаме тавата,  развиваме месото и го прехвърляме  в голяма  затоплена чиния, в която ще се сервира после - керамичната тава си ползвах аз, която иначе ми е малка за готвене :)))) 

* Покриваме месото с плътно с фолиото от печенето.  Когато прехвърляте такова месо ползвайте лопатка,  щипки, или лъжица, за да го извадите, или местите, не го дупчете с вилица. На всяко печено месо са му нужди 10- мин. почивка, през които месото си поема обратно част от сока, пуснат по време на печене. 

Следва приготвяне на гъбено-чесновия сос 

* Връщаме на котлона тиганът от запечатването на месото и поставяме в него  нарязаните гъби. 

* Наливаме 20-30 мл. вода, посоляваме съвсем малко гъбите и ги задушаваме (под капак) , докато останат на мазнина - целта е да омекнат :)  Едва тогава наливаме 1ч.ч.  горещ бульон/вода, с която гъбите се варят, докато се изпари около 1/3 от течността. 

* През това време изстискваме две-три  от печените глави чесън в соса от печеното месо и ги размачкваме хубаво в него.  

* Прецеждаме през сито този сос, като претриваме с опакото на лъжица, за  да  остане фин, без парченца от чесъна. Нищо, че после гъбите ще бъдат на по-големи парченца :) 

* Прибавяме го към бульона с гъбите, изчакваме да заври, сгъстяваме соса с нишестето, размито в малко вода  и изключваме котлона.  

* Пускаме парчето масло в соса и го бъркаме, докато се разтопи. 

* С готовия сос заливаме печеното месо и покриваме с капак, за поне 10 мин. преди да го разрежем на филии и сервираме :) с по 3-4 лъжици от соса и.... това картофено пюре например. 

Гужер

или иначе казано Соленки от парено тесто със сирена. Наименованията на различните продукти от парено тесто съм ги "бистрила" тук при профитеролите. Простичко обяснено са соленки от парено тесто със сирене всякакво, които за пръв път правих по рецептата на Ели, но тези соленки си имат наименование - гужери; гужер.  Малки пухкави хапки, които са още по-вкусни, ако се и напълнят с някаква плънка. Пак със сирене например :) Чудесни за закуска, за хапване с чаша вино, или със бира. За пикантност могат да се поръсят с лют червен пипер преди печене, което рядко правя - обикновено поръсвам със семена някакви. 

Продукти за тестото - дозата е за две тави на фурната:

200 мл прясно мляко 

100 мл вода 

150 г масло 

щипка сол 

300 г. сирена - тук са кашкавал, овче сирене, чедър и кефалотири (гръцко твърдо, подобно на пармезан). Каквито и да са сирената - трябва да са твърди. 

5-6 яйца.

 2 чаши  / по ~ 240 мл /  брашно

По желание: 

1 яйце за намазване  

семена за поръсване - мак, ким, сусам 

Приготвяне: 

* Водата с млякото  и  маслото  с щипката сол  се кипват в дълбока и висока тенджерка;

* Отмества се от  котлона. 

* Брашното  се прибавя  на 2-3 пъти  и бърка с дървена лъжица или шпатула , докато започне да се отлепва от стените на съда и се събере на топка. 

* Оставя се  да изстине  и   едно след друго се прибавят яйцата, като след вяко се разбърква добре, докато го поеме - най-лесно е с миксер, но мое и с тел за разбиване на яйца.  

* Прибавят се настърганите сирена и обърква с лъжица. 

* Фурната се загрява на 220* 

* Тавите за печене се застилат с хартия, или намасляват. 

* С шприц или лъжица се оформят топчета върху хартия за печене. 

*  Намазват се с разбитото яйце, поръсват със семената - така връхчетата от шрпицоването се притискат леко надолу и не изгарят при печене. 

* Пекат се в предварително загрятата фурна до зачервяване .

* Оставят  да изстинат напълно. Могат да се напълнят топли - с шприц с тънък накрайник, а могат и студени - като се цепнат през средата. Всякак са вкусни :) Плънката тук е крема сирене с подправки.  

Картофено пюре с гъби и кисели краставички

      Това картофено пюре е просто едно подмазване към големите деца у нас, обичащи много гъбите  И вариация на картофено пюре с кисели краставички на по-малката госпожица, така че всички са щастливи и доволни от вкуса на новото картофено пюре. Аз самата не очаквах, че така добре ще ухае на гъби това пюре. 

Ориентировъчно продуктите са следните:
1 кг. картофи
6-7 кисели краставички
~200 мл. топло прясно мляко  
80 г. масло
200г гъби 
черен пипер  и щипка-две сух копър
2-3 скилидки чесън 

Приготвяне:
* Краставичките се отцеждат и настъргват на ситно ренде. Изстискват се с ръце от маринатата - да останат колкото може по-сухи.
* Картофите се белят и варят цели  в подсолена до пълното им омекване (пробват се с вилица - ако влиза леко, готови са). Когато са готови се прибавят почистените цели гъби  и варят още 4-5 мин. 
* Изваждат се гъбите и изцеждат от водата - с ръце :) изстискват се малко, да излезе голямата част от водата им. Нарязват се съвсем ситно. 
* Скилидките чесън се пасират/счукват фино с щипка сол. 
* Водата на картофите се изцежда и в тях се поставя парчето масло и налива малко (1/4) от млякото. 
* С ръчния пасатор за картофи (оня уред с дупките - ръчна преса) :)  се намачкват много добре - така, че да не остават зрънца картофи.
* По малко се налива прясното мляко и пак разбърква.....  , докато сместа стане пухкава. 
* Към нея се прибавят гъбите, краставичките, чесънът, подправките и всичко разбърква много хубаво.
* Държи се на топло място до момента, в който ще го сервираме :) 

Бисквитена торта с маскарпоне и боровинки

     Това е най-вкусната бисквитена торта. С маскарпоне и боровинки. Май е излишно да казвам, че е вкусна и с друг плод (сладко от друг плод по-скоро), който е дребен, или ситно нарязан, за да се усеща като допълнителен акцент в тортата, а не да бъде основен вкус с едрите си парчета плод. Но лично аз съм правила само с боровинки и замразени малини, които лесно се начупват. Бисквитените торти са едни от най-бързите за приготвяне и винаги могат да се направят с какъвто крем харесваме, но у нас вариантите са два - бисквитена торта  с млечно-масления тоталитарен крем и бисквитена торта с маскарпоне. Най-лошото при тях е,  че трябва да постоят няколко часа на усамотение в хладилника, далеч от любопитни очи и ръце.   

Необходими продукти (тава с размери ~ 30/20 см) 

пакет обикновени бисквити ~ 300 г (не много дебелите, ползвам Петит бьор на Житен дар или Престиж) 

за накисване ~ 200 мл прясно мляко 

За крема: 

1 пак пудинг с варене (или 4 с.л. царевично нишесте и ванилия)

400 + 100 мл прясно мляко 

6-7 с.л. захар 

3 с.л. масло 

2 жълтъка 

~ 400 г маскарпоне 

~ 250 г заквасена сметана 

боровинково сладко, или боровинки 

Приготвянето започваме от крема с нишестето :) 

* В малка тенджера, или касерола се кипват 400-те мл. прясно мляко заедно със захарта. 
* В купа се разбиват двата жълтъка, заедно с нишестето и 100-те мл прясно мляко. 
* Прибавят се съвсем внимателно към тихо къкрещото мляко на котлона и бърка енергично, докато сместа се сгъсти. 
* Отмества се от котлона и прибавя маслото; бърка се често, докато крема се охлади напълно. 
* В друга, голяма купа с вилица се смесват  сиренето маскарпоне и заквасената сметана ( в никакъв случай с миксер). Лъжица по лъжица се прибавя от напълно изстиналия млечен крем и бърка, докато двата крема се смесят напълно. 
* На дъното на тавата се разстила тънък пласт от крема. 
* Върху него се нареждат потопените за 2-3 секунди в прясно мляко бисквити. 
* Следва отново ред крем, ред бисквити, ред крем........ най-отгоре разбира се трябва да остане плътен пласт от крема. Някъде по редовете  бисквити се нанася тънък пласт от  сладкото от боровинки, разредено с маааалко коняк :) или вода - толкова, че сладкото да се превърне в сос. При липса на боровинково сладко,  а наличие на боровинки - последните се кипват с малко вода и захар за няколко минути, докато се получи боровинков сос. 
* И тук е моментът, в който тавата трябва да се прибере в дъното на хладилника, далеч от любопитни очи и ръце. 

Може да се нареже на квадратни парчета и сервира, защото за 6-7 часа престой в хладилник бисквитите поемат влагата от крема и тортата стои стегната, но за разнообразие може да се сервира на топки, с лъжицата за сладолед, където да се виждат пластовете от бисквити, маскарпоне-крема и боровинки . 


ПП: И със сладко от ягоди, сладко от портокали и орехи 

Пилешки филета в прошуто със запечен камамбер

      Вече няколко пъти споделям за неустоимо вкусните  комплименти, които екипът  на Lidl ми прави от време на време  - от онези подаръци, които винаги са изненада и предизвикателство да приготвиш нещо с продуктите от красиво подредената кошница. Преди два дни една млада дама ме зарадва на работното място с такава кошница-подарък от Лидл България - топли, уханни хлебчета, сирене и прошуто. Който чете по-редовно тук знае, че прошутото е  мой любим продукт :) и ако не работех с клиенти, веднага бих се скатала, да си отчупя краищника на хляба и да го напълня с лентите прошуто. Задоволих се само с топлия, ухаещ на масло кроасан. Е, и краищник хляб, но набързо, с шарена сол. 

А това е моят отговор на предизвикателството на Лидъл, за който не се чудих много, тъй като опаковката прошуто сама подсказваше какъв да бъде. Имаме ли прошуто, то задължително трябва да завие някаква мръвка, да се подправи със салвия и да се изпече. 5-ти закон на Пепа, откакто откри салвията като подправка.   
Сиренето камамбер трябваше да бъде завито в кори  за баница и запечено с плодове, но се оказа, че наличните кори са свършили, а в дъждовния ден желаещ за магазин не се намира. Така ароматния камамбер, чиято пикантна нотка се балансира от сладко-киселия вкус на  конфитюра от червени чушки стана чудесно допълнение за тези 

Пилешки филенца в прошуто със запечен камамбер и конфитюр от чушки

Необходими за 4 порции: 
2 бр. пилешки гърди - пеперуда
12 ленти прошуто
~1/2 кутия камамбер
листа салвия
готов конфитюр от червени чушки, или сладко от боровинки
хлебчета с маслини, или други питки, чабати, франзели

1-2 лъжици зехтин,  щипка риган

Приготвяне: 
* Всяка пеперуда пилешко месо се срязва на две части, а всяка част -   на 3 ивици по дължината.
* Не се подправят с нищо; завиват се в лента прошуто, в която се поставя листенце салвия и оставят така в хладилник за 20-30 мин. Пикантния вкус на лентите прошуто прониква в нежното бяло пилешко месо.
* Сиренето се нарязва на триъгълници с големина по желание.
* Питките се срязват на две плоски части.
* В тиган се загрява зехтина, поръсва се ригана и питките поставят върху него със срязаната част надолу. Не трябва да се пържат, а да се запекат за 1-2 минути с малкото мазнина.
* Изваждат се в чиния.
* В същия тиган се запичат от двете страни пилешките пурички, а когато са готови се изваждат върху запечените вече питки - така и те поемат от аромата на прошуто и салвия.
* И пак в същият тиган се запича сиренето, от всички страни, докато хване коричка и замирише на печено сирене :) Изважда се и веднага гарнира с по лъжица от конфитюра от чушки.

Ако не обичате това ароматно сирене като едно от девойчетата ми, гарнирайте със салата.

Огнена смес като сос за месо, или Оряховски специалитет

      Цяло лято се каня да правя прочутия зелен сос салса верде за някое печено месо, но лятото изненадващо :) бързо се изнесе. Пак се отчитам с нещо зелено  което не докарах съвсем  като оригинала.  Този сос - апетитка, лютивка, или както е в оригинал Оряховски специалитет, девойчето Г. донесе миналата зима от колежката си за дегустация - доста лют  и сладко кисел, за намазване на разни меса (попаднахме на снаха, така да се каже, с еднакво мислене за месото, като нашето). 

Вкусен  сос както като разядка, така и за мариноване на месо за печене.  И си обещахме тази година да го направим - тя достави рецептата, аз го направих. Което всъщност отнема 10 мин, тъй като продуктите се смилат в електромесорубката за 5 .  Разликата за запознатите :) е в цвета - моята си стана зелена, заради основно зелените люти чушки, които ползвах. 

       

Ами това са продуктите.  

1 кг люти чушки 

500 г чесън, непочистен е това количество. 

връзка копър

250мл олио 

600мл оцет 

400г захар 

4 равни с.л. сол 

Чушките са измити, поизцедени от водата, почистени само от дръжките. 

Правенето наистина е много лесно - аз ги смлях през най-ситната решетка на месомелачката, но може и да се пасират.
Захарта може да се увеличи, или намали - ако са червени чушките, те са и по-сладки и не е нужно това количество захар. опитвайте :) 

Смесват се всички продукти, пълнят се бурканчетата, запечатват  и стерилизират за 10 мин. след завирането на водата. 

А моментът да се направят е сега, когато се обират всички дребни върхари чушлета от градината и се чудим какво да ги правим :) 

Бисквитки с шоколад и карамел

       На фона на стегналия студ отвън няма по-приятно занимание от това, да си  завит на диванче, да пиеш кафе и да похапваш бисквитки :) Мечти, освен кафето и ухаещите на карамел, масло и шоколад бисквитки, диванчето трудно ми се получава. Но бисквитките ги правя втори път за седмица и мога да кажа, че са едни от най-вкусните хрупкави сладки, които сме яли. А те вярвайте ми са много 
      Карамелът ( дулсе де лече) за пълнеж  беше само за първата партида -  беше ми останала малко повече от половин кутия, но и без него  са достатъчно вкусни, за да се настанят трайно в кутиите у нас. 

Продукти (за ок 50 бр бисквитки)

1 ч.ч. (210г) меко краве масло

1 ч.ч. едро смлени ядки (лешник и орехи, но може само орехи, аз смесвам, тъй като имам проблем с орехите и вкуса им :) 

1/2 ч.ч. едро смлени  овесени ядки, или мюсли (мюслито се мели трудно заради сушените плодове) 

1/2 ч.ч. кафява захар и 1/4 ч.ч. бяла кристална захар 

2 и 1/2 ч.ч. брашно 

2 яйца 

1 ч.л. ванилия 

1 ч.л. бакпулвер и 1 ч.л. сода за хляб 

щипка сол 

1 ч.ч. шоколад на капки, или ситно нарязан шоколад 

~ 200 г. карамелизирано мляко (дулсе де лече) (поставено в камерата на хладилника за 30 мин. преди ползването му) 

чаената чаша е с вместимост 240 мл.

Приготвяне: 
* В купа се разбъркват мекото масло, захарта и яйцата.  Толкова, колкото да се разбъркат добре :) 
* Прибавят се двата вида ядки, шоколадовите капки, ванилията, щипката сол; разбърква се. 
* Последно се прибавя брашното - на два-три пъти, заедно с бакпулвера и содата. 

* Фурната се включва на 170*С. 
* От бисквитената смес  се вземат топчета, колкото голям орех  и без да се оформят се сплескват на дланта, така, че да се получи гнездо :) в което да се постави по 1 равна ч.л. от карамелизираното мляко. 
*  Тук дланта се свива така, че да затвори бисквитката с карамела вътре и получената никак-неравномерна форма се поставя в тавата за печене, застлана с хартия.  Така и с останалите. Нареждат се на разстояние  ~ 3см. една от друга.
* Пекат се в загрятата вече фурна - за ок 12-15 мин. - цвета им е почти същия блед, но като се пипнат пръста не потъва. 

Конфитюр от червени чушки

     Или луд на шаренко се радва. 

     Няколко  поредни есени си правя конфитюр от червени чушки - по 3-4 бурканчета, малка доза, колкото да има разнообразие в шкафчето. И които изчезват в последвалия месец на правенето още   Този път (още утре) съм твърдо решила да направя още няколко бурканчета, защото намерих съмишленици в употребата му със сирене. 

   Първия път бях го правих  по рецепта Карина, но после намалих подправките на минимум - до  едно зърно карамфил и така си остана. 

      Ето и какво ни трябва за една малка доза от 3 бурканчета по 200 мл.  Излишно е да споменавам, че зимата също може да се приготви, тъй като сега чушки има целогодишно, но пък се знае, че тези от градината са много по-вкусни  и ароматни.  Макар че при толкова захар едва ли ще се намери разлика във вкуса на готовия конфитюр от чушки. 



Продукти: 

1 кг сладки червени чушки - това количество е почистеното от дръжки и семки чушки 
500 г. захар ( 50/50 бяла и кафява) 
200 мл ябълков оцет 
1 зърно карамфил 

1/2  ч.л. лимонтозу 

Приготвяне: 
* Измитите и почистени чушки се нарязват на лентички - дължина по желание, ширина - около 1 см. 
* Поръсват се с две лъжици захар и се оставят покрити в купата за поне 3-4 часа, да си пуснат излишната вода и да  поомекнат малко.  Отцеждат се. 
* Прехвърлят се в тенджера с дебело дъно  заедно със захарта, оцета и зърното карамфил и се оставят да се варят на ниска степен на котлона за около 30-40 мин. 
* От опит вече знам, че през това време няма какво да се случи, освен да се редуцира течността, но все пак могат да се наглеждат и разбъркват. След това време обаче трябва да се дежури до тенджерата :) и разбърква през 3-4 минути, тъй  конфитюра  започва да се сгъстява и е важно, да не го сгъстим прекалено. 
* Лентите чушки са се превърнали в прозрачни, блестящи парченца, които са омекнали. В чиния пробваме с капка от соса - когато изстине напълно, тя трябва да се разлива съвсеееем бавно.  Ще добавя, че люспата на чушката е здраво балсамирана :) от количествата захар и оцет и не се отделя, не се усеща - като желиран  плод е. 
* В този момент конфитюрът е готов, изважда се зърното карамфил, прибавя се лимонтозуто, разбърква добре и налива съвсем вряло в бурканчетата ( сухи) , затваря се и  обръщат на капачка, докато изстинат. 

Това количество се  събира и в един голям буркан, който издържа в хладилника поне 2 седмици :) за повече не мога да кажа от опит.  
За пикантност може да се прибави  и една люта чушка. 
Точното време на изваряване не мога да кажа, тъй като всички чушки са с различно водно съдържание и всеки път изварявам на различна степен на котлона :) 



И ако все още се чудите защо е луд на шаренко се радва при този червен конфитюр  Ами защото бих могла да го сложа със сиренето в бяла чиния и да изпъкне :) но не, аз  реших, че  ще го снимам на дъската за сирена. По-важното е, че е трепач :) със сиренето.