Пържено свинско месо с патладжани

Патладжаните за мен са като бахура - или добро, или нищо за тях. Обичам ги целогодишно. Днес, разхождайки се из списъка ми с разни рецепти, видях тази и се сетих, че отдавна не съм правила. Но скоро, скоро ще и дойде реда, най-вероятно преди много други

Продукти за 4 порции:

500гр свинско крехко месо ( врат или филе)

4-5 малки патладжана (общо към 600гр)

3 средни домата

5-6ск. чесън

6-7 с л олио

1 ч л кимион

1ч л черен пипер

сол на вкус

щипка захар

Приготвяне:

* Патладжана се обелва и нарязва на дребни кубчета , поставя във вода с 1 с л сол и притиска, за да не изплува

* Месото се нарязва на неголеми хапки - колкото кубче мая и осолява на вкус

* Поставя се в олиото да се запържва

* Доматите се обелват и нарязват на ситно (или ползва чаша домати от консерва)

* Когато месото се зачерви, се изважда с решетъчна лъжица в друг съд, поръсва с кимиона и черния пипер и затваря с капак.

* Мазнината се изцежда и в същия тиган се задушават доматите (да поизврат наполовина), посоляват на вкус и прибавят счуканите скилидки чесън и захарта.

* Оставя се така 2-3 мин. и изсипва соса при месото. Пак се затваря с капак.

* Кубчетата патладжан се измиват и запържват в отделената мазнина до почервеняване

* Когато са готови се изваждат при месото и соса.

* Всичко се обърква добре, връща в тигана и задушава 1-2 мин.

Пикантно, вкусно и бързо Черния пипер може да се намали.