Печени яребици за двама в лозов лист върху ябълки

На 14 февруари се преплитат двата празника – на виното и любовта.
Любовта окрилява; ако прекалиш с чашките и виното ще ти даде криле

Дивечът в нашия дом -  както навсякъде надлежно си признавам, е донесен от авджи Стоев.
От малки ние и двамата познаваме празника Трифон Зарезан на 14 февруари - татковците ни така са го празнували, на тази дата празнуваме и ние. Но нали се опитваме да бъдем и съвременни родители, решихме, че щом е празник, защо пък да не се празнува и ги съчетаваме. Предпочитам човек да се чувства всеки всеки ден обичан и да има желан човек до себе си, отколкото да се изразяват клишета и подаряват подаръци само в един ден, защото той е празник.
Затова на утрешния ден ще почетем и двата празника – задължително с дивеч от него, приготвен от мен.

Домашно червено вино, направено от него, споделено с мен.
За съжаление Сирни заговезни не мога да кажа, че го празнуваме, тъй като не постим, но халва ще си хапнем, ще го почетем и с баница със сирене.

Месото на яребицата е смятано от древността за афродизиак. Така например във Франция, Родината на любовта се е вярвало, че мозъка от яребица е най-силното любовно биле. За една друга част от яребицата предпочитам да не коментирам, така или иначе нито мозък, нито другата част търсих по птицата
От яребиците могат да се приготвят много ястия, както с патица или с фазан. Особеното при тях е, че отстреляните птици трябва да се приберат във фризер и замразят за поне 24 часа с перушината. А още по-крехко става тяхното месо, ако се държат на студено най-малко 5 дни. Следва задължителното изкисване за дивеч – 1/1 части бяло вино и вода. Бяло вино, защото месото е тъмно, а от червеното вино би потъмняло още повече.
Яребиците са вкусни както печени и пържени, така и задушени. Сосът става много ароматен и лек, ако към соса от печената птица се прибави сладък каймак или ароматно сладко. Вместо такива, много удобно е да се използват ябълки, круши или сини сливи.

Печени яребици в лозов лист върху ябълки

Продукти:
2 яребици с вътрешностите
100гр. бекон
3-4 гъби печурки
1 с.л. ориз, сол на вкус
няколко стръка мащерка
125гр. (1 пак. ) масло
50 мл зехтин
100 мл бяло вино + 200 мл за изкисването на птиците
8-10 лозови листа (консервирани или замразени)
3-4 скилидки чесън
2-3 ябълки (кисел сорт)
1 с.л. захар
4 неголеми филии бял хляб без корите

Приготвяне:

· Яребиците се почистват от вътрешностите и изкисват в бялото вино (200мл) и двойно повече вода за около час..
· Изваждат се, не се мият!, а се подсушават на абсорбираща хартия или мека памучна кърпа.
· Посоляват се отвън и отвътре и намазват навсякъде с маслото.
· Почиват 15 мин.
· Поставят се в дълбок тесен съд /касерола/ заедно със стръковете мащерка и се запържват до зачервяване.
· Дреболиите, бекона, гъбите и скилидките чесън се накълцват на ситно и смесват с измития ориз и щипка сол.
· Изпържените птици се пълнят с тази смес (натъпкват се добре в кухината). Крачетата се събират и завързват. Ако остане плънка се поставя в листата.
· Всяка яребица се завива плътно в 4-5 листа.
· Ябълките се почистват от семената, обелват се и нарязват на кубчета.
· Разделят се на две части и поставят в две купи за печене (от йенско стъкло или по-големи гювечета) Поръсват се с по щипка захар.
· Завитите птици се поставят в средата на съда; заливат се равни части вино и вода, по 1-2 лъж. зехтин на яребица и по 1-2 лъж. от пърженото ароматно масло.
· Затварят се с капак и се пекат – 30 мин. на силна фурна, около час – на 180*.
· Изваждат се, охлаждат 10-15 мин.,
· През това време филиите се пържат в останалите зехтин и ароматно пържено масло от двете страни
· Всяко яребиче се сервира върху канапе от две филии, а парчетата ябълки се поставят около него. Може и да се сцепи на две през гърдите и разпери върху канапетата, но девойчето ми каза, че не изглежда добре така
· Ястието не изисква гарнитура, но ако е празнично меню, подходящи към него са зелена или зелева салата. Ако няма да се сервира веднага, птиците  се оставят  завити в лозовите листа, а преди сервиране -  стопля с тях,  след което се развиват и поднасят.
· Чашите с червено вино са задължителни