Език с масло и чесън ; език със сос

На пръв поглед нещо елементарно, но ако не е изкиснат или сварен добре, удоволствието да хапваш език се превръща в неприятно дъвчене на жилаво парче месо.  Независимо дали е свински, телешки или агнешки, задължително е предварително да се свари, почисти от ципите и обели. Не беля само гладките части на езиците от домашно отглежданите прасета.  И на сравнително малките екземпляри. 

Почистените от ципи и мазнини езици  се поставят в дълбока тенджера, заливат  със студена вода, която да ги покрие и е 3-4 см. над тях и включва котлона.
Когато заври се прибавят подправки, които обикновено имаме винаги - сухи, корени или зелени - целина, магданоз, пащърнак; настъргано индийско орехче или бахар; черен пипер, едро нарязана глава лук, морков....Може и  чаша вино. 

Посолява се и вари, докато омекне месото. Понякога отнема и два часа.... Изваждат се и още докато са топли се белят.  От бульона оставям 100-на мл***; другия го  изхвърлям.
Тази процедура може да се съкрати, ако се сварят в тенджера под налягане. Само дето аз не я харесвам и не ползвам отдавна.  

Вярно, че  предварителната подготовка  се оказва  дълъг процес, но  затова  пък не е трудоемък;  може да се приготви материала  от предния ден (или  сварени, нарязани на филии и замразени) ,  а когато сме решили да ги хапваме - само запържат/запекат с масло, поднесат студени с някакъв сос, желират - както при Гуинет,  може да се  панират  или .....предложения още много. Сега ще похапнем език в масло и с чесън :) или без чесън. Въпрос на вкус.

Език в масло и чесън 

Количеството на продуктите е относително, зависи колко езика (и колко големи) се приготвят.
Обикновено правя два броя, в широк тиган. 

Парче  масло (1/3 пак) с 1 лъж. олио се загрява в тигана, поставят се филиите език и запържва за по 2-3 мин от двете страни (ако се пържи повече се "стяга").
Към края се прибавят счуканите (пресовани)  няколко (5-6) скилидки чесън, обръщат се парчетата език още веднъж в маслото, запържват отново 1-2 мин. и изваждат. 

*** Понякога, ако бульона  е светъл и  не  много солен, това количество  го прибавям в тигана към  загрятото масло, но после изчаквам, докато се изпари и езика остане само на мазнина. Така става още по-крехък, а пърженето е вече  избегнато.  Поръсването с подправки е по желание - обикновено го ръся само с черен пипер, в редки случаи (когато се сетя) - и с червен пипер)
Друг вариант е да се запекат филиите език в силно загрята фурна и залеят с разтопено масло с червен пипер.

Сервира се топъл. Чашата вино е съвсем задължителна. Ако имате и хрянова паста, удоволствието е двойно 

Следващото ми предложение за готов, сварен език е

Свински език със сос от каперси и сметана,

където езика е сварен,  студен и нарязан на филии (ето тук е домашен и видимо не е избелен целия). И съвсем обилно (не вярвайте на снимката; на нея е мизерно)  полят  с този невероятно вкусен сос със каперси