Paella (Паея)

      Обещавам  този сезон повече да не досаждам с рибни рецепти    Сега ще  се разходим виртуално до Испания да опитаме това известно тяхно ястие с основни продукти ориз, зехтин,   и шафран. В различните разновидности с морски продукти, пиле, или заек, а в почти всички има зеленчуци.   
      Най-известните са  Paella Valenciana -   ориз,  зеленчуци , месо (заек, пиле) боб и подправки и  Paella de marisco - освен основните съставки, включва и морски дарове.       Paella (Паея) носи името на специалния съд в който се приготвя - голям плитък тиган с две дръжки.  Тук внимавайте: Купувайте тигани и тави според големината на фурната, или котлоните. Тъй като тиганът е доста голям, аз я готвих на три от котлоните на готварската печка и довърших във фурната, за да може ориза да се с готви равномерно навсякъде в съда. Това се оказа проблем - този голям тиган подпираше с дръжката си капака на вратата и сизползвайки  ума и мускулите си  свих дръжките малко нагоре, така че да  обера тия 2см. от размера, които пречеха на вратата на фурната да се затвори.  

      Продуктите набавени, всички купени прясно уловени    но замразени от мен, да си чакат реда. Знаех си, че когато един ден реша да правя паея ще следвам рецептата на Габи. Наскоро  една дама потърси съвет в  групата ни във Фейсбук  какво да прави със сладкото от смокини, което се захаросва и първото, което посъветвах е да използва само рецепти от доверени източници.... Имам си няколко такива аз и им се доверявам безрезервно. И така, решена да правя паея  направо отворих рецептата на Габи. (авджи замина на кулинарна командировка в Сърбия и ние с човеците веднага си организирахме рибна вечеря) От мен добавих вино и пиле :) което малко развали идеята за рибна паея, но важното е, че всички сме доволни от получения вкус. По думите на Стоев младши - вместо да направя 4 манджи с тия продукти, аз ги набутах в една  . Една.... ама каква   

     Решите ли да си го приготвите - не чакайте да си купите специалния тиган (моят отлежава примерно над година вече), може да го сготвите и в нормален тиган.  Без значение с какво име  ще го поднесете на домашните - като Paella de marisco, Paella Valenciana или просто Паея. Или дори като Паеля, както масово се говори и пише в България. Времето за готвене е около 40 мин. и почти толкова времето за подготовката им.  Изобщо не е трудна и връткава манджа, вярвайте ми :)
     Морските продукти са около килограм - черни миди, два вида скариди, риба (барбун). В този ден така и не намерих прибрания във фризера калмар, а за грах рових почти час ....... Оризът за паея трябва да е дребнозърнест и да се внимава да не се превари. Жълтият цвят на ястието се дължи на една от най-скъпите подправки в света – шафранът. На гърба на това пакетче от 0,25 г е указано, че количеството е за 4-6 порции. При нас получени 5 :)  

Продукти:
150 г големи скариди 
200г дребни скариди
600г миди, сварени с черупката  
~300 г  риба (барбун. Може и направо рибно филе да се ползва) 
~ 60-80 мл бяло вино 
~250г сварено бяло пилешко месо 
1 зелена и 1 червена чушка
1 морков 
1 малка глава лук 
1 домат (~200г )
~250 г грах (замразен е тук)
3-4 скилидки чесън
~ 80-90 мл зехтин
още ~100мл бяло вино 
1 ч.ч. ориз (от 240 мл е чашата)
щипка шафран, сол 
0,750 л. пилешки бульон 
0,250 л. рибен бульон
1-2 лимона 
магданоз 

Приготвяне: 
* Мидите се почистват много добре от мустачките и ушичките по тях  и поставят в тенджера, заедно с виното (онези 80мл). Върху тях се поставят рибите и скаридите, за да се сварят на парата и да могат да останат цели. 10 мин. след завирането всичко в тенджерата е готово. Рибата се изважда и обезкостява, мидите и скаридите се отделят (на половината миди извадих ядките и ги сложих в черупките на другите, заради място), а получения бульон - прецежда. 
* Шафранът се изсипва в топлия рибен бульон (или пък стоплете пилешкия) да се разтвори - трябват му ~ 15 мин.
* След това  намираме подходящото място на котлоните на големия тиган за паея :) Както писах - поставен на плота, моя се разположи по средата му и включих три от котлоните, за да загрява равномерно навсякъде. 
* Чушките се почистват и нарязват на форма по желание - дали лентички, или на кубчета - няма значение. Моите са на къси лентички. Доматът се бели и нарязва на съвсем ситни кубчета; моркова се нарязва, или настъргва на едри лентички - изобщо не е важно как ще са нарязани, но колкото са по-дребни, или тънки - толкова по-бързо се готвят. 
* Чушките и моркова, заедно със ситно нарязания лук се запържват в мазнината - за 2-3 мин, след което се прибавя намачканите скилидки чесън и ориза. 
* Разбъркват се.... за около минута заедно и се налива втората част вино - онези 100 мл :) , граха и нарязаните домати. 
* Оставя се да къкри, докато ориза си поеме виното.
* Налива се горещия рибен бульон с шафрана и половината от  пилешкия бульон - също горещ. И друг път съм писала, за да не се слепва ориза, като се готви - първо се мие докато пусне чиста вода на чешмата, а когато се запържи (за минутка) се залива с вряла вода, или бульон.  
* Посолява се, разбърква се и оставя да къкри, докато ориза започне да набъбва.
* Слагат се мидите, скаридите, рибите и месото и долива останалата част от бульона. 

* Оставя се да къкри, докато ориза почти поеме течностите. и тавата се прехвърля в загрята на 200 * за 5-6 мин. 
* Покрива се с лист алуминиево фолио и оставя за 10 мин пак във фурната, но вече изключена да почине :)  Тавата може да не се мести във фурната, а да се остави на котлона, завита с листа фолио, докато ориза е готов, но както писах - правих я на трите котлона и ме притесняваше да не остане някъде неразбъркан, по-суров ориз, затова я сложих във фурната - за по-сигурно :) да няма хрупащи зрънца. 
* Поръсва се с магданоз и гарнира с резени лимон - подходящи за рибните продукти, но на мен ми хареса и ориза, овкусен с лимона.