Панирани калмари

До скоро панирани калмари правих от пакетче :) полуфабрикат. Само да ги изпържа. И рядко, че такива морски деликатеси  старшия любимец не яде и се съобразявам основно с него. Но младшите любимци пък харесват така приготвени в лют сладко кисел сос, а както е известно  полуфабриката у нас е на почит само когато е  приготвен от мен . А след като се сдобих с над килограм туби от калмари, логично беше  да се опитам и с тях. Пък за  за всяко нещо си има първи път.  Т.е. втори. Първия път панирах в белтъци и изпържих, но не се получиха хрупкави. а това беше целта - да са хрупкави кръгчетата. Това е резултата от втория път - хрупкави панирани калмари, гарнирани със сос Айоли. 

Продуктите са: 

почистени туби калмари  (6 бр.) 
сока на един лимон, щипка сол

1 ч.ч.  брашно, 1/2 ч.ч. царевично брашно, 1 ч.л. червен пипер и 1/2 ч.л. сол 

2 белтъка 

1/2 ч.ч. галета и 1/2 ч.ч. царевично брашно 

олио за маслена баня 


Приготвяне: 

* Тубите калмари се нарязват на кръгчета с широчина 0.8 до 1см. 
* Поливат се с лимоновия сок; посоляват и разбъркват. Оставят се за час да се мариноват. 

* В найлонов плик се смесват брашната, пипера и солта. 
* Белтъците се разбъркват с вилица. 
* Отцедените шайби от калмари се пускат в плика с брашната; плика се разтръсква добре с ръка, за да се овалят хубаво в него.  (количеството им е повече, затова това упражнение  го направих на два пъти). 
* След това всяко кръгче се изважда от плика, потапя се в разбитите белтъци; овалва се в сместа от галета и царевично брашно. Нареждат се на хартия за печене, или свежо фолио, докато се  панират всички шайби. 

* Пържат се в маслена баня за по минута и половина/две от всяка страна. Готовите калмари  се изваждат  с решетъчна лъжица на кухненска хартия да се отцедят от мазнината.
* Сервират се топли, с лимонов сок :) или със сос Айоли. 

***Пърженето става бързо на силен огън (и поне 3см. мазнина в съда за пържене и степен на котлона 10 от 12 пр.). Известно е, че ако се препържат (или преварят) калмарите стават жилави. Ако се овалват и пържат едновременно  ще трябват още две помощни ръчички. Затова аз приготвих "на сухо" всичките. Част от тях панирах, а другата част  прибрах във фризера да замръзнат. А след като замръзнаха така на шайби ги прехвърлих в найлонов плик и отново прибрах във фризера. На замразените също им трябва малко време за пържене - не повече от 2 минути. 

За сос Айоли: 
2-3 ск. чесън
100 мл. зехтин/олио 
1 жълтък 
1 ч.л. горчица 
2-3 с.л. сок от лимон 

Всичко се поставя  в  купата на пасатора и след 20-30 сек. соса е готов :)