Печени пълнени праскови

     Плодовете изобилстват на пазара и в градините и няма нищо по-хубаво от това, да ги ядем  пресни и свежи. Но пък кога, ако не сега  можем и да си  изпечем нещо за подслаждане  с тях . И нещо различно от   много-шоколадово у нас. Предлагам   един  бърз десерт с печени праскови, пълнени  с любими  дребни плодчета - боровинките. 

Продукти за 2 порции:

2 бр. праскови
4 с.л.боровинки
2 с.л. едро смлени бисквити
2 с. л. кедрови (или други) ядки
1 с.л. захар

Мед, масло, бадемова есенция или ликьор бадемов аперитив -тези по желание.



Приготвяне:

* Прасковите се разполовяват и изважда костилката им.
* С лъжичка се изважда от сърцевината им, за да се отвори повече място за плънката.
* Боровинките, бисквитите, ядките и захарта се смесват.
* Разпределят се в сърцевината на всяко парче праскова.  



* Върху тях се поставя  още:  половин чаена лъжица мед, няколко капки бадемов аперитив (по желание – тръпчив е)  и малко парче масло(колкото голямо бобено зърно)
* Напълнените праскови се поставят в съд за печене (върху хартия) и пекат в предварително загрята на 200* фурна за 8-10 мин.
* Сервират се с топка заквасена сметана, или гъсто (цедено)  кисело мляко.  Или с топка сладолед 

                                                 

• 

Конкильони с филе и патладжани

От ония големите раковини пак.  Но тъй като много харесваме  печената паста с патладжани, нямаше как да подмина първите патладжани от градината на мама и наличието на няколко пакета  паста конкильони в шкафа.

Продукти (4 порции): 

Половин пакет паста Конкильони (Conchiglioni) – около 250 г.

2 средни домата (или консерва домати ) ок. 500г.
1 голям  патладжан (ок. 400г)

1 чушка
5-6 скилидки чесън
сол на вкус (или 1 с.л. универсална зеленчукова подправка)
1 равна с.л. захар
60-70 мл  олио
две три щипки риган
~150г. пушено сирене

300 г. варено пушено .филе или шунка

250-300 г. кашкавал;

пармезан по желание

Приготвяне:
* Патладжанът се бели, реже се на ситни кубчета и поставя в солена вода, за да излезе горчивия сок (белите патладжани и кръглите светло лилави може да не се изкисват, тяхното съдържание на соланин е малко).

* Отцедения патладжан и ситно-нарязаната чушка се запържват в олиото, докато остане на мазнина.

* Прибавят се настърганите домати (или пасирани от консерва) и отново задушава, докато се изпари  водата на доматите.
* През това време пастата се поставя да свари  в 2 л. вода, според указанието на пакета – около 12-15 мин.  Отцежда се, но се оставя от водата около половин чаша.

* Сосът с патладжана се посолява, прибавят се захарта, риганът и пасираните скилидки чесън. Задушава се още 3-4 мин.

* Отстранява се от котлона и прибавят настърганото пушено сирене и нарязаното на ситни кубчета  филе.   

* В тавата за печене  се сипва отделената чаша вода от варенето на пастата. 

* Пълнят се охладените раковини с готова плънка – всяка събира по около 1 с.л. от нея и нареждат в тавата.

* Отгоре се настъргва кашкавалът и запича в предварително загрята фурна до зачервяването му.

* Преди сервиране може да се поръсят допълнително с пармезан.  

Портокалови мъфини с локум

Тези мъфини са  копие на портокаловите мъфини с мак, които много обичаме в къщи.
Но тъй като госпожицата не харесва мака като подправка - замених с парче локум  в тестото.
Можеше и без специална рецепта за тях, но пък  съм запазила снимките, защо да не ги покажа   А може и някой точно такива да търси. 

 

Продукти:

3/4  чаена чаша прясно мляко (180 мл. )
100 мл олио 

3/4 чаена чаша захар  (180гр)
2 яйца
настъргана кора на 1  портокал
1/3 чаена чаша портокалов сок (80 мл)
2  и  1/2 чаени чаши брашно (от по 240мл)
10 гр. бакпулвер (1 пакетче) 

локум ~ 300 гр. (1 пакет от дългите) - нарязан на кубчета със страна около 2см. 

щипка сол

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180*

* Разбъркват се яйцата със захарта, прибавя се последователно олиото, кората и сока на портокала, прясното мляко  и разбърква  с телена бъркалка при всяко прибавяне на продукт. 

 * Смесват се  брашното,  бакпулвера и солта.

* Прибавят се на 2-3 части към мократа смес и разбъркват внимателно.
* Форма за мъфини се зарежда с хартиени капсули, или намазват гнездата с четка и мазнина. 

* Пълнят се до половината  от  височината.  Поставя се парче локум ; отгоре може още малко от сместа, за да се напълни  2/3 от височината на гнездата.
* Пекат се в загрятата фурна около 25 мин, или  пробват  с клечка за зъби - която трябва да излезе суха.



*** От тази доза излизат 20 бр. мъфина. На долната снимка   са смесени - с мак и локум, където върху парчето локум съм  поставила и лъжица от сместа и го скриват. Така се получават и мъфини изненада :)

Охлюви с чесън и зехтин

Най-бързата   рецепта за охлюви. Стига само да са почистени, сварени......   Докато все още има охлюви, че и на тях им "минава сезона". 
Отдавна правя охлюви с масло, но Мише няколко пъти намеква, че му били тежки с маслото. Е, няма де от него, а от количеството охлюви, но нищо. Сега - със зехтин. И много чесън. 

Продуктите са: 
почистени както трябва охлюви - около 2 чинии 
1 глава чесън
около 80 мл. зехтин 
сока на половин лимон (2 с.л.) 
черен пипер и връзка магданоз 

Приготвянето се изразява в следното
Запържване на почистеното  месо за 4-5 мин. в зехтина;
прибавя се  пасирания, или ситно нарязан чесън и запържва още 2 мин.;
прибавя се черния пипер, ситно нарязания магданоз; разбърква се и отстранява от котлона. 

Трябва ли да казвам, че бирата и чашите за бира трябва да са добре изстудени  
 
И тук се сещам за племеника ми, който преди месец ни погостува няколко дни. Сега се оказа, че в къщи не си оставя чашата от сока за миене, а я прибира в хладилника. На въпрос на майка си: "Защо прибираш използваната  чаша  в хладилника", човека отговорил:  "Леля държи чашите  в камерата, да са студени".

Тиквен цвят темпура

      В последните седмици съм твърдо решена да почистя тиквичките на мама от мъжките цветове. След първия опит с пълнени панирани тиквени цветове, само паниран цвят, без плънка,  влизаше в близките ми кулинарни опити   По възможност и хрупкав да бъде.

          Тогава се сетих за темпура-та.  Лек завой  към японската кухня :) от където идва понятието темпура. От традиционната японска кухня - зеленчуци, риба и морски дарове, техника за  паниране: в ледено студена панировка от оризово брашно, нишесте и вода и пържени на маслена баня. За съвсем кратко време. 
Колкото по-ледена е водата, толкова по-хрупкава е панировката. Преди време я пробвах със зеленчуци, но .... нещо не ми се получи. Мисля, че  и яйце бях сложила вътре. Или съм напълнила съда за пържене повече. И не се получи достатъчно хрупкава.  Вчера обаче попаднах  на този блог  , където има няколко задължителни правила при правенето на темпура. Едното е - ледено студена панировка; да има нишесте, независимо какво е брашното; да не се препълва съда, в който се пържи, защото температурата на мазнината пада; ......отцеждане от мазнината на хартия.. за което много пъти съм споменавала, че го правя на кухненска хартия, поставена на някаква решетка, за да може готовия продукт да диша и отдолу, вместо да се изпотява.
  

     А тъй като разбърках прилично количество панировка, нямаше как да не направя и любимите ни лучени кръгчета -  тук лукът е бял, воден, който е много крехък и не люти ни най-малко..
     И преди да напиша как ги направих цветовете, ще допълня, че винаги, когато ми остава панировка (а това е почти след всяко паниране) аз си я прибирам и следващата сутрин правя или питки-аламинутки-мързеливки (или както още там се казват - содени питки, едни от които са средиземноморските ми питки), или ако не е солена панировката - палачинки или пържени филии. Така де, мразя да изхвърлям. А се работи добре и бързо, когато ти е пълна купата за паниране.

Необходими освен тиквените цветове и лука, разделен на кръгчета са: 
равни части оризово   и пшенично брашно   плюс 1/3 част (от един вид брашно)царевично нишесте. 
ледено студена вода 
сол 

 

* Брашната, нишестето и солта се смесват и към тях се прибавя водата.  Освен, че е добре, да бъде ледено студена, купата с със сместа може да се постави в по-голяма, пълна с лед, за да поддържа ниската Т* на панировката. 
* Прибавя се вода и разбърква, докато се получи каша с гъстота като за палачинки.
* Потапят се цветовете (цепнати в страни и с отрязани тичинки) и лука в готовата панировка и се пържат за  около 2минути в маслена баня, загрята  180 до 200* (котлона не на мах, а на 3/4 от мощността.
* Изваждат се на кухненска, или абсорбираща хартия да се отцедят.
* По желание може да се приготви сос, но честно казано предпочетохме да си ги изхрупаме с нашенски домати :) от градината на мама. С босилек, чесън и овче сирене.

Панирани пълнени цветове от тиквички

      Ей това оранжевото, между сиреновата смес и панировката е цвета на тиквичката.
И преди да се зачуди някой защо аджеба унищожавам бъдещите тиквички, ще споделя, че това са цветове, които никога нямат да завържат зеленчук (ялови, така да се каже). 
     И аз не знаех, че има такива. Това е обаче рецепта с история. Дълга поне 3-4 години   през които всяка пролет обикалям корените с тиквички на мама в чудене как да  обера незабелязано цветовете и всеки път чувството ми на  отговорност към труда им надделяваше. Поредния бръмбар в главата но идеята е от тв предаване на  Дейвид Роко - много вкусни предложения има, едно от които е печената паста -  фаворит у нас.



     Малко преди края на тиквено-цветната история, аз съм застанала с нож до корените тиквички в поредните (трети за тази година) размисли за тази година - да режа, или да не режа нежните слънчеви цветове и да лиша пилетата на мама от тиквичките ( ние си ги отядохме отдавна).  Тук вече мама ме излови и разбирайки за моята дилема я реши с един замах -в зе ножа от мен и отряза един цвят,  показвайки ми, че в основата му няма тиквичка.
И така - оказа се, че някои цветове никога няма да завържат, а аз ако бях питала -  отдавна щях да съм ги пробвала тия панирани цветове.  Не че са кой знае каква благинка, но за мен е достатъчно сирене да има и им ставам верен поклонник.  Друг е въпроса, че трима любимци у дома все още не знаят какво е това, което ядоха снощи със сиренето вътре. 
   А преди да напиша как ги направих, да споделя, че някъде се продават цветове от тиквички, в тарелки, в хладилните витрини. Е, в кварталните магазини ги няма, но ако някой реши да ги пробва, може да се договори с човек от пазара, който да му достави няколко такива цвята.

Цветовете ми са 3 на брой. Оказаха се доста големи (дълги) и тъй като плънката е сирене, ги напълних колкото съберат :)

Плънката: 
100 гр. крема сирене 
100 гр. бяло саламурено сирене (следващия път и други сирена ще участват :)))) 
копър
2-3 скилидки чесън

за панировката:
3 яйца 
50-60 мл бира 
щипка сол и щипка сода за хляб
брашно

олио за пържене - маслена баня ( ~ 3 см.)

и тук някъде си изгубих снимката на напълнените, сурови цветове  
 

* Скилидките чесън се намачкват; копъра се нарязва на ситно и смесват с двата вида сирене.
* Обърква се добре. 
* Яйцата се разбиват, прибавя се бирата, солта и брашното със содата - тук без мярка брашното- сместа трябва да стане по-гъста от боза, почти кексова. 
* Цветовете се отварят - срязват се  по дължината с ножица, изрязват се тичинките и пълнят със с приготвената плънка. 
* Потапят се в панировката (трябва да се задържа много добре по цветовете) и се пържат в предварително загрятата мазнина (не на мах, за да не прегорят, а на 2/3 от мощността на котлона).
* Изваждат се на кухненска хартия да се отцедят - под нея в повечето случаи, както и сега поставям скаричка, за да не се задуши и овлажни панировката.  


 После се подбира най-хубавия домат, пак от градината на мама и се прави една хубава, голяма салата. А онези черита, от фотосесията   си ги похапваме като бонбони още докато подреждаме нарязаните пълнени цветове от тиквички в чиния. 

И тъй като панировка почти винаги остава (иначе не стига :) аз я ползвам или за някакви солени мъфини, или за палачинки.

Бързи месни основни :)))) или печено месо в плик

     
     След бързи млечни десерти, това беше първото име за публикация на тия печени меса, за които се сетих . И честно казано, не бих им отделяла  време за публикаци, ако една девойка упорито не ми повтаря, че точно така някой може да не знае как се прави. 
За мен това са бързо приготвени ястия, особено за лятото, когато не е особено приятно да се върти човек около печката.  Поради малкия размер на пликовете за печене, гарнитурата се пече отделно :) но и картофите, и месото се приготвят от предната вечер, или сутринта преди работа, а вечер - само се поставят във фурната и докато си отпочива човек на хладничко и освежи, вечерята е готова.  Всъщност може и заедно да се изпекат, но така за мен става задушено, вместо печено месо с приятен тен карамелизация, да го кажем.
     Ако сутрин човек стане 10-15 мин. преди режима си :) може да приготви всичко това и постави пликовете с продуктите в крок-пота (месото може и да не е в плик, но картофите там ги правя само в плика и съм много доволна от резултата вече), да му зададе  6 часа готвене и да е сигурен, че като се прибере вечерята ще бъде готова. Е, за целта трябва да си има и бавноготвещия Крок-пот.   Като  това агнешко печено.

     Най-скоростния вариант за готвене в плик е: месото  се  поръсва с подправки→ поставя в плика за печене →поставя се във фурната да се пече, докато се приготви и гарнитурата в плик. На нея така или иначе и трябва по-малко време за печене. 

И ако все още на някого му трябва рецепта и начин на приготвяне, ето ги:

За 4 порции:
около 1.2 -1.5 кг. месо  (пиле на порции, бутчета; свинско, агнешко  или друго месо- ако е цяло парчето, остава по-сочно. Хубавото е, че в пликовете за печене крехко и сочно се получава всяко парче месо, независимо дали е контрафиле или някакви гърди.

подправки по желание: 
за пилешко и заешко- сол, по 1 ч.л. червен и черен пипер, чесън - гранули, на прах, или нарязани скилидки; 2-3 с.л. олио. Понякога мащерка.
за свинското - сол, кимион, черен пипер,  1 с.л. едрозърнеста горчица, 1 с.л. барбекю сос или кетчуп; салвия - защото имам :)
за агнешкото - тук ги пише, 
 
И независимо какво е месото - 60 до 80 мл. бяло вино или вода в плика.

"гарнитурата":  около килограм  едро-нарязани картофи (малки - цели),  ( дребни моркови и домати по  желание), копър, чесън (пак е по желание), сол и 4-5 с.л. олио (масло е по-добрия избор тук - 1/2 пакетче - 60гр.). Плюс около 100 мл. месен бульон по възможност домашен. Ако няма -  лъжица вегета, или кубче бульон с вода. 

Приготвяне: 

Месото: подсушава се с кърпа или кухненска хартия, поръсват и втриват се подправките; поставя се в плика така, че да не бъде на купчина, а на един ред :), прибавят се течностите, завързва се плика и пече на 220*, докато заври течността вътре. След това градусите се намаляват на  170-160 . За пилешко месо - достатъчни са 50-60 мин.; за свинско и останалите меса - от час до час и половина.  Ако има листа салвия - поставям ги цели върху месото.

Картофите: почистените картофи и всички останали продукти се поставят в плика, внимателно се разтръсква, връзва се и пече както месото, първо на 220*, след това на 160-170*. На тях са им достатъчни около 40 мин. 

И за да не ми остават продуктите  задушени, когато са готови, изваждам тавата ( тавата на фурната събира два пълни пакета), увеличавам градусите на 220* и с ножица внимателно (заради парата) изрязвам горната част на  плика. Поставям тавата  по средата на фурната и оставям за 5-7 мин. да се запече. Обикновено са достатъчни. 

Не дупча пликовете. Но понякога ползвам по два за месото, особено ако има кокал - нещо като застраховка да не ги спукам :)
Тук обаче месото е без сос.  Ако искам да бъде със сос, слагам повече (около 200мл) течност и задължително два плика. Когато е готово месото, срязвам ъгълчето първо и отцеждам бульона в друг съд, където го сгъстявам с лъжица царевично нишесте. И пак срязвам пликовете, за да се запече месото.   Или прехвърля цялото съдържание на плика в тава, прибавя размитото с малко вода нишесте  и върна във фурната, където докато месото се запече соса се е сгъстил. 

невероятно е колко изписах за едно месо, което за 5 мин. бих поставила в плика и във фурната..........

Бързи млечни десерти

Тези десерти не са нищо особено освен, че са бързи и приятни за лятото, но съм обещала на едни дами да ги напиша .  Сутрин пък са една много засищаща закуска. 
Имат малки разлики, но основата им е една и съща - млечния крем е заквасена сметана и  маскарпоне/цедено мляко; имат бисквити и ядки. 
Инспирирани от Мюсли-тортата на сладка хапка,  която доста време се задържа като любима закуска на един млад мъж у дома. До толкова, че сам си я правеше. 

Точни продукти естествено няма - пропорцията е 2 части заквасена сметана и 1 част маскарпоне (или гъсто цедено мляко). Пудра захар - на вкус. Кремът на първите две снимки е  с пасиран плод от компот  - праскови.  Следващите две е само млечен крем. 

За  5 чаши крем със заквасена сметана: 
Меки бисквити около  150 гр. пакет (моите тук са смес сметана и какао) или бишкоти, или руло
плодове - в случая нектарини, кайсии
едросмлени орехови ядки и още нещо за поръсване и украса (пръчици, мюсли)

200 г. заквасена сметана
200 г. цедено мляко (гъсто; купено е)
250 г. плод от компот - пасиран  или малко бурканче със сладко
4-5 с.л. пудра захар

Всичко за крема се разбърква с лъжица.  На дъното на чаши се поставя по лъжица крем, следва бисквита, плод (нарязан) пак крем, ядки, бисквита, крем.. докато се напълни чашата. Украсата е по желание.

Подреждането тук е по същия начин - крем, бисквити, плод, крем...... 
Количеството е 4 чаши, а кремът е: 

200 г заквасена сметана 
250 г. маскарпоне
4-5 с.л. пудра захар

отново разбъркан с лъжицата. 

Плодовете са: банан, нектарини и малко замразени боровинки отгоре за разкош .
Корнфлейкс,  настърган шоколад  и натрошени останалите какаови бисквити за украса.

Песто с левурда

Втори вид  -  първия беше с обикновено бяло сирене и без ядки.
И въпреки, че в гората вече мина времето на ароматната тревица левурда (мечи лук), по магазините все още има. 

Продуктите са:  

 

* 50 г кедрови ядки

* 40-50  листа прясна левурда

* 150 мл зехтин

* 100 гр. пармезан

 * 50 г. ( твърдо овче) бяло сирене

Приготвяне:

* Ядките се запичат на сух тиган до златисто. 

* Почистения лук се нарязва  на едро и заедно с със зехтина и ядките се поставя в блендер или купа на пасатор и  смила до получаването на   не еднородна смес, както се вижда на снимките долу.  

* Прибавя се настърганото сирене, и обърква. 

*   Прехвърля се в стъклен буркан и  съхранява  в хладилник. Моя издържа една седмица, но  да се има предвид, че с всеки изминал ден аромата става все по-силен.