Сарми със зелев лист

      Оказа се, че точно класическите сарми с кисело зеле (или лозов лист) не съм публикувала.

      Имам си  станимашки сармички, Сарми с  пилешко месо,  дори сарми-нудисти, но не и тези, които обикновено правя всеки път. 

      Сега не само, че изпробвах как ще се получат в новата бавно готвеща тенджера Crock-pot, но им е сезон на сармите (а всъщност  ги правя целогодишно - когато киселото зеле е готово, отделям цели здрави листа , завивам стегнато и в торбичка във фризера, или в буркани и стерилизирани за 10-на минути. Пипкава работа, но пък има винаги. Лозовите листа също - бланширам в подсолена вода, изцеждам и навивам по 15-на на руло).  А за тенджерата ми беше интересно при бавното и дълго готвене  (цяла нощ, за 8 часа) дали  ориза няма да се превърне в оризово пюре.  Ама не би. Доказано - всяко зрънце си остана целичко и на мястото.
     Приемайки предложението да споделям своите впечатления от Crock-pot, първото нещо, което приготвих в нея беше  гювеч с джолан и зеленчуци,  тъй като знаех какъв искам да бъде резултата, който ще излезе. Допаднахме си :) още от от първото ястие. С нея си решавам един много голям проблем - прибирайки се у дома след работа заедно с половинът, яденето да е готово.... Не се научи този човек, че заедно влизаме в къщи....

Връщам се на сармите, които независимо в коя тенджера  ще се приготвят  Croc-pot или обикновена, материала  и подготовката за готвенето  им  остава един и същ. 

Продукти: (за 6-7 порции) 

листа от  кисела зелка (обикн. 15 бр. ) - всяко нарязано на 2-3 правоъгълни парчета, на които са отстранени твърдите жилки. Понякога  слагам и няколко лозови, тъй като само на тях нямаме фенове в къщи.

~600-700 г кайма (или ситно накълцано месо - каквото и да е, но с месо си е по-вкусно. По възможност - шарено.)

~ 150-200 г ориз
1 ч.л. червен пипер 

една малка глава лук - нарязана на ситно (изстискана в пресата за чесън - така остава само сок)

2-3 с.л. доматено пюре или 300мл доматен сок

1 с.л. подправки - смес от равни части  кимион, черен, червен сладък (и лют пипер), чубрица. 

1 с.л. универсална подправка

70-80 мл олио

Приготвяне: 

* Каймата се смесва с подправките, измития ориз, доматения сок (пюре),  лука и олиото.

* На всяка парче листо се поставя по лъжица от сместа и завива на стегнато руло, с прегънати двата странични края, за да не излиза плънката. 

И тук  разликите за обикновена тенджера и Crock-pot.

В обикновена тенджера (или глинен гювеч за фурната):
* На дъното на тенджера се поставят 3-4 цели зелеви листа, върху които подреждат готовите сарми; покриват се отгоре с чиния. 

* Пълни се не повече от 3-4 пръста до ръба и, налива се вода/зелев сок - равни части -  така, че да ги покрие.

* Включва се котлона и щом заврат се оставят да къкрят около 1,5ч. (а с гювеча във фурната - 2 часа.) 

Готвене в Crock-pot:

* Завитите сарми се нареждат на два реда на тенджерата, без да се поставя нищо на дъното.
* Наливат се равни количества вода/зелев сок - 1,5 до 2 части / 1 части ориз, включва се уреда на І степен-режим “LOW” и наглася часовника за 8 часа. (щом изключи той продължава да подгрява храната, така че не е фатално, ако точно след 8 часа не се отвори тенджерата).

Ако няма да правите млечен сос, сложете 1/1 части течност/ориз. 

Приготвянето  на млечен сос за сармите и от двете тенджери става по един и същ начин:

* Изцежда се сока (не повече от 500мл е) и  кипва  в тенджерка на котлона. 

* Разбива се 1 кофичка кисело мляко с  щипка сол  и 2 с.л. препечено брашно.
* От врящия бульон с черпак се прехвърля при непрекъснато бъркане към млякото, докато сместа се удвои и температурите се уеднаквят, след което млечната смес се връща в тенджерата.
* Прибавя се парченце масло.

На снимката с розовата кърпа сармите са в обикновена тенджера. 

Останалите - в  Crock-Pot® 5.7 L Sauté Countdown Slow Cooker 
Там сармите от втория ред са придобили лек  тен.