Време за мезе :)

Написала съм си домашното с рецептите за тези невероятни филета, но пак ги показвам, защото тук изходния материал е друг.  Ловния сезон свърши, но знам ли, някой може да е прибрал парче рибица из фризера :)) Ако ли не - от новия сезон, наесен; живи и здрави.

Чистото филе, без подправките е правено като това мариновано филе от сърна. Тъй като такава вече няма, това филе е от глиган, направено точно по рецептата. С тази разлика, че времето беше достатъчно студено и сухо и  го окачих навън да съхне. Готово е за 5 дни.  Едно от най-важните неща при приготвянето на филетата са почистването от ципите и мазнините.

Другото филе с подправките е кайзер-пастърмата. Пак от глиган.

Самото филе е направено както тази пастърма от свинско месо , престояло е в саламурата 48 часа, тъй като е по-жилаво и черно месо.  С тази разлика, че в саламурата има поставени и  50 гр. захар  (на 1.5л. вода и 100 гр.  сол) 

Следва най-важната и ароматна част - подправките.

За едно филе с дължина ~ 45/50 см.: 

4 с.л. червен пипер 

1 ч.л. червен лют пипер (- само при добро желание)

1 с.л. чимен - т.е. 1 пакетче от 10 гр. 
1 с.л. чесън на прах 

по 1 с.л. стрити риган, чубрица

по 1 с.л. смлени черен и бял пипер

2 с.л. смлян кимион

Пиперите и кимиона са смлени непосредствено преди ползването им.
Тези, които се продават смлени в пакетчета са доста изветрели и не придават кой знае какъв аромат. От подправките винаги остават. Но всъщност - докато не остане, няма как да стигне.  И ако сме по време на сезона, прибирам си остатъка в едно бурканче и ползвам следващия път.
Ако ли не - поръсвам някои пържоли с подправката. Добре им се отразява :)

Всички подправки се смесват и разстилат на правоъгълник с размери дължината на филето на голям лист хартия или фолио. 

Парчето филе, след като се извади от саламурата се отцежда на мека кърпа (или абсорбираща хартия) за 12 часа, след което се поставя на листа с подправките. Притиска се хубаво, обръща се и от другата страна, притиска хубаво по подправките и ако трябва - втриват се с ръце в парчето месо.  Оставя се да отпочине 12 часа така, пробива се в единия край, вкарва се конец и окача на проветриво място за 5-6 дни да съхне. 

И парче  телешко кайзеровано филе 

И най-важното: Посочените часове престояване в солената саламура за сравнително дебели парчета месо. Ако те са по-тънки, или по-малки, или бонфилета - времето се намалява. 

Запеканка с картофи, праз и наденица

Докато не е свършила зимата, да си покажа една от любимите запеканки, в стил "картофи с ориз".
А най-вече, докато не е свършил сока от киселото зеле, с който я правя. Сигурно е излишно, но да кажа, че същата може да се направи и без наденица :))

Продукти: (тава 20/35см)

1 голям стрък праз
4-5 средни картофа
1 чаша  (от 200мл) ориз

4-5 лъж. олио
шепа маслини
1 ч ч сок от кисело зеле
2 1/2 ч ч бульон или гореща  вода  

наденица

Приготвяне:

* Празът се нарязва  и задушава в мазнината и ~50 мл вода
* През това време се обелват картофите и нарязват на дребни кубчета
* След като празът остане на мазнина се прибавят картофите заедно с измития ориз, разбъркват и изспиват в тава
* Изсипват се и маслините, течностите, разбърква се и нарежда отгоре наденицата.
* Пече се във фурната (загрята, на 200*)  до готовност (за около 20 мин е готово)

Кекс.

 

     Най-обикновен, но пухкав и винаги безотказен. 

     Преди няколко дни гледах, че съм  покръстила  категорията "Кексове и мъфини", в която всичко е мъфини и нито един кекс. Всички у нас са единодушни обаче, че предпочитат мъфини заради по-лесното им разнасяне, прибиране в торбички кой за работа, кой за училище  и кексовете поизостанаха. Не, че имам много любими: освен този, харесвам още: един с 6 яйца (живо разсипничество, нали Ели :))) един с газирана напитка  и един с шоколад и  любимия ми плод - нектарини. Този последния когато излязат нектарините, непременно ще допълня тук. Заради шоколада, трябва да го увелича там :)

     Всички са с малко продукти и лесни, но този беше единствения,  на който (от мамината тетрадка е) първо се включваше фурната отдолу, а след време - отдолу и горе. Беше ми интересно защо така, но факт е, че точно така се получава най-добре.

Продукти за форма с d~28 см. с отвор 

4 яйца 

180 гр. захар 

80 мл. олио 

100 мл вода 

240 гр. брашно 

1 бакпулвер (10 гр.) 

2 ванилии

Приготвяне:
* Яйцата се разбиват със захарта - докато сместа отгоре започне да побелява (5' с миксер,10' на ръка)

* Прибавят се олиото и водата, разбъркват се. 

* На 2-3 пъти се прибавя се и брашното, смесено с бакпулвера и ванилиите. 

* Формата  се намазва (освен ако не е силиконова) с олио и поръсва с брашно равномерно; излишното се изтърсва. 

* В нея се изсипва кексовата смес - не трябва да бъде повече от 2/3 от височината и. 

* Поставя се формата във фурната, а тя се включва на 180* - само долен реотан, на най-долно ниво на фурната.

* Пече се така 35 мин и се включва да пече отгоре и отдолу. 

* Пече се още  15-20 мин, но колко точно е въпрос. Доверявам се на добрия и изпитан метод за проба с дървено шишче или клечка за зъби, които след пробата трябва да излизат сухи. 

* Вратата на фурната се отваря, а кекса се оставя да изстине 30 мин. в нея, след което се обрръща (или изважда).

Хот дог, американски хот дог и корн-дог.

преведено на български "Горещо, американско и царевично куче. "
Но не от улична количка. 

Дали не трябваше и тук да сложа Забранено до 16 Но двете публикации имат мнооого общо. Само дето първата води през тази с обиколка от една година време. 

Накратко обяснявам - преди 25-27 години в Стара Загора имаше един павилион - пред сегашната община за хот-дог. С винаги извита опашка.  Търпеливото ми чакане на първата среща беше увенчана с "бели ядове" - тъй като не ги продаваха опаковани, както сега,  а само в бяла хартия, някъде по средата на удоволствието да го ям (кренвиршите не бяха това, което са сега) видях червено петънце на бялата си риза. Не помня, но май не се почисти и с препарати.

Година след това Мише, който е добре известен с това, че на опашка с повече от двама човека не стои, заяви, че няма да чака на такава опашка, а ще ми направи скарата с шиш (за франзелата), само да му намеря еди-каква си стомана. И тъй като в тези години работех в завод, в който имаше такава стомана, две парчета и необходимите реотани отлежават ......е, няма четвърт век. Като се има предвид, че за един сандвич чаках 25 години, силно се надявам  догодина до това време да си имаме уред за хот-дог. От мен тенджерата за кренвиршите

Но тъй като човека е много грижовен за домакинството, за един 8 март ми подари масáт.  Да си точа ножовете :)))  Първо се чудех, кога ще го използвам, точно пък аз, но много скоро му намерих  второ приложение. За пробиване отвора на всеки хот дог........... Тук М.С. не е много съгласен с нагряването на масáта  , но го прие.

Така получаваме хот дог в домашни условия, без да чакаме някой да сглоби лелеяната  машинария. 

* Нарязват се франзелите с дължина, колкото наличните кренвирши, или отрязват капачетата на дългите питки от единия край. .
* Обелените кренвирши се поставят във вряща подсолена вода  в тенджера и кипват за 2-3 мин. 

* През това време на съседния котлон - включен на макс. е поставена металната част на масáта се приготвят кренвиршите:  той е достатъчно загрят за това време. 

* С върха му се пробожда франзелата или питката от срязаната част  - през цялата дължина - към крайчето. И едно-две завъртания вътре, за да "изпече" средата.  

* Тъй като тези питки са почти кухи, горещината на метала  изпича меката част на хляба и прави достатъчно широк отвор, за да влезе кренвирша вътре.  Набързо се повтаря операцията с останалите питки; ако трябва - загрява се още веднъж. Ако тенджерата е голяма и дълбока, остарата  част на масата може да се постави вътре във врящата  вода - пак се нагрява достатъчно.

* Сипват се задължителните 2-3 лъжички лютеница, горчица по желание, пъха се 1 сварен кренвирш и, завива се долната част на питката с достатъчно плътна салфетка и ............ от там нататък май не трябва да пиша указания за употреба. Ако питката е изостанала и поизсъхнала, може да мине за 20-30 сек. през микровълновата. 

Продължавам със следващия:  Американски хот дог.

Поне така се продава тук. Надявам се да не е оригинален, колкото "руска"-та салата.  Но както и да е, вкусен е, малко по-различен от предния хот-дог и много по-лесен за "изпълнение". 

Кренвирш, изпечен на скарата или грил тиган се поставя в срязана по дължината питка върху подложени 1-2 лъжици лютеница. Поставят се в загрята скара с капак  ( тип тостер-сандвич), затваря се капака и, но не се притиска, за да не смачка питката, а само да я покрие и леко запече. 

Достатъчни са 2 мин-. и  е готов. 

Следва поръсване с кетчуп (правете си домашен :))) майонеза, или горчица и отново хващане с две ръце и наслаждаване на топлия сандвич.

Третото предложение е за Корн-дог
Когато го видях това предложение преди 6 години в "Гответе с мен" реших, че ще ми стане любима закуска. Така си е, само дето  фритюрника си го ползвам за пържени картофи, а тези, намушени на шишчета кренвирши ги пържа в касерола , достатъчно широка да събере 3 такива "шишчета" - на всяко шишче е мушнат половин кренвирш. Според ширината на съда се определя големината на "кученцата", а то може да бъде от кренвирш или от наденичка

Продукти за пастата ( за 6-7 кренвирша): 

2 яйца
100 мл  прясно  мляко
1/2 ч. л. сол

1 равна ч.л. сода за хляб
1 с. л. захар

2 с.л. царевично нишесте

2 с.л. царевично  брашно 

и обикновено брашно (типово или  бяло) за да стане сместа на гъста каша.

още 3-4 с.л. царевично брашно 

олио за маслена баня

 

Приготвянето е бързо: 

* Яйцата се разбиват, прибавя се прясното мляко, сол, захар и на 2-3 пъти брашното със содата и нишестето.

* Разбърква се много добре, за да няма бучици, а  гъстота да бъде като кексово  тесто.

* Оставя се да почине за 10 мин., през които кренвиршите  се приготвят (намушкват) на шишчета за печене, или на дървени клечки за сладолед.  Всички се овалват в онези отделени 3-4 с.л. царевично брашно, за да може да залепва пастата по тях.
* Приготвя се широка чиния, покрита с кухненска хартия, на която да се отцеждат. Тук може да се приготвят и сосовете - Беарнез, Кетчуп, майонеза, горчица..... и горните съвсем не са за закуска - студена чаша за бира.

* От пастата за паниране се сипва в дълбока чаша - подбира се такава, която да събере цялата дължина на парчето кренвирш потопено. 

* Отцежда се и се потапя внимателно във вряща мазнина (котлона да е загрят на 2/3 от мощността му).  Следва другото шишче.... другото... и наблюдаване на тези, които се пържат, защото не им трябва повече от  минута и половина, през което време се обръщат. 

* Изваждат се на хартията, за да се отцедят. 

* Следва бързо потапяне в любимия сос и ............ да ни е сладко :))

Пенне Ригате със сос от сирена

 където пастата Penne rigate  може да бъде всяка друга. Вярно, тук е във вид на тръбички, които имат вкусния  "навик" да  се пълнят със сос.

И ще хапваме паста - съвременното наименование на познатите ни  в миналото тестени изделия с бакалско име макарони. Сега макароните по-често се споменават за френските  макарони, които изискват много точно мерене и спазване на рецептата, което лично мен ме ужасява и поради тази причина закупеното бадемово брашно замина в други сладкиши....

Която прецизност е излишна при приготвянето на тази  простичка, но вкусна паста, овкусена  само със сирена. Които пък могат да бъдат по избор, тези посочените не са задължителни.  Дори аз, когато ги приготвих втория път сложих различни видове крема и  топено сирене.

Продукти за 4 порции: 

1 пакет Пенне Ригате ( 500 гр.)

250мл. готварска сметана (животинска; малка кутия)

150гр. сирене тип Фета

150гр. крема сирене

100гр. топено сирене

3-4 ск. чесън

2 с.л. зехтин

черен пипер 

кашкавал, пармезан, синьо сирене

Приготвяне:

***Тъй като пастата е готова за 7-8 мин,  а толкова трябва и на сиренето, най-добро е да се приготвят едновременно, на двата котлона. 

* Пастата (пенето :))  се сварява в тенджера с 3-4 л. подсолена вода, в която аз поставям и 2 с.л. олио или зехтин. Така знам, за да не се слепва, така правя.  Времето за варене е според указанието на пакета.

* Скилидките чесън се белят, смачкват с широката страна на ножа и нарязват.

* Поставят се в загрелия зехтин и запържват за минута - не трябва да покафеняват.
* Прибавят се сирената - начупени, нарязани на едро и едновременно запържват и намачкват в тигана - за 2-3 мин. Прибавя се сметаната и кипва за нови 3-4 мин, за да могат сирената добре да се разтопят и смесят в соса. 

* И тъй като през това  време пастата е готова, взема се от нейната вода  1 черпак (около 150 мл) и сипва при сирената, а останалата паста се отцежда. 

* Соса се сипва в тенджерата  при пастата, поръсва се с черен пипер, разбърква добре и разпределя в чинии. 

* Поръсва се с настъргания (предварително) кашкавал, пармезан, миризливото сирене и запича  до приятен лек тен под горните реотани  във  фурна (или на грил). 

А тези раковини тук са пълни с кайма. Също много бързи за приготвяни, вкусни и много ефектни. Особено впечатляващи тийнейджърите    Правя ги, откакто ги видях за пръв път при Йоли - с пилешко месо.  Достатъчно големи и събират всякаква плънка.
Нищо особено - каймата е задушена с чесън, доматен сос с чушка. И риган, тъй като босилека (освен лимоновия) е табу у нас.
А най-хубавото им е, че могат да бъдат приготвени предварително - сварени, измити със студена вода и прибрани в кутия, след като са внимателно разбъркани с малко олио, за да не слепват и да не съхнат.  А плънката - също приготвена предварително - дали кайма, или сирена; да се постави, когато ще се хапват, поръсят с кашкавал или залеят с някакъв готов сос и съвсем леко запекат.

Crock-Pot , супи и чорбички

     

     Навън отново вали сняг и какво по-вкусно има от топла супа в студеното време?

А супите са едни от най-любимите храни в къщи и никак няма да е пресилено ако кажа, че у нас винаги има супа.  Е,  в 99 % от винаги-то. Постни, месни, рибни, зеленчукови....... съвсем скоро със следващия Проект 10  ще вмъкна в списъка и любимата  картофена и зеленчуковата и крем-супата....
     Тези две супи ги правя ..... да не броя от колко години в къщи,  че ще мръкне и са едни от любимите ни. Супа топчета е класика,   а  Чорбата/супа от агнешки дреболии  в различното си съдържание на субпродукти се уважава от различните консуматори в къщи. Не знам каква е разликата между чорба и супа, но точно при тази за мен  разликата е в запръжката :)) Ако е със запръжка от червен пипер и масло се превръща в чорба; ако е само застроена си е супа. 

     Рецептите за горните супи са в линковете под името им;  тук идеята ми е да споделя  приготвянето им в slowcooker-а, именуван за кратко Крок-пот :))  Вярно е, че супите се готвят значително бързо, но пък готвени там, човек си позволява свободно време, през което не трябва да наднича и проверява час по час в тенджерата дали е сварено месото. Тъй като в случая с агнешката  супа - има сърце, бъбрек, месо... трябва си им повечко варене.
     А тази "тенджера" вече ми е един от любимите домашни уреди, които ме отменят често с готвенето. С тази разлика, че в рекламата им върви "Зареждате си вечерята сутринта и докато сте на работа тя готви", а  у нас обикновено тя работи докато спим ние :)) за да осигури обяда за другия ден. Все тая. Важното е, че ми е от голяма полза и както се чудех, когато се сдобих с нея къде да и намеря място за прибиране, така се отказах от прибиране и и намерих място отгоре на шкафа :)

Супа топчета 

Продукти:

 

За топчетата:

600 гр. кайма

2 с.л. ориз

по 1 каф.л. чубрица и черен пипер

1/2 ч.л. сол /ако каймата не е солена/ 

За супата:

1-2 моркова

2 с.л. от зеленчуковата ми подправка (подобни има сега по магазините, но сушени)  и парче пащърнак (имам си във фризера нарязан на ситно -  за супи и яхнии;супите добиват много по-хубав вкус него.

50-60 мл олио или зехтин

сол на вкус

1 каф. чаша ориз или 2 шепи фиде

4-5 с.л. кисело мляко

1-2 яйца
1 равна с.л. брашно ии царевично нишесте)

2-3 щипки чубрица, а магданоз по желание  

Приготвяне: 

* В Crock-Pot -а  се поставя около 1,5 л. вода,  универсалната подправка, ситно нарязаните моркови, пащърнака  и солта.
* Каймата се омесва добре с подправките и измития ориз.
* Къса се по малко от каймата и парченцата  се  пускат в широка тава, на дъното на която е посипано  брашно (3-4 лъжици).
* Когато  тя се напълни  се разклаща, за да могат да се овалят късчетата кайма в брашното.
* Поставят се на дланта на ръката по 2-3 и със съвсем леко притискане завъртат дланите два три пъти. Готовите топчета се нареждат в друга тава, по възможност на не повече от 2 реда.
* Отделно се кипва в тенджерка около 500 мл. вода. и с нея се заливат приготвените топчета.
***Понякога за по-бързо късам топчетата, овалвам и направо ги пускам в подгряващата се вода, но тъй като тя завира бързо и едни топчета вече се варят, а другите чакат на кайма, предпочитам този вариант с двете тави. А заливайки с врящата вода топчетата се стягат и не се разваля формата им, ако се държи на нея. 
Друг трик е - с шепата се загребва кайма  и стиска в юмрук,  оставяйки каймата да започне да излиза от горната част на ръката. С малка лъжица се загребва показващата се кайма - получава се топче, което се пуска във врящият бульон.
* Разклаща се тавата, за да могат от горещината на бульона да стегнат, оставят за 3-4 мин.  и  всичко се изсипва в крок-пота – внимателно, тъй като тук топчетата оправдават името си  – много подскачат  и пръскат.
* Включва се Crock-Pot -а  на ІІ – „high“ за 4 часа.
* Когато изключи се отваря и прибавя измития ориз и включва за още час (ако супата ще е с фиде – за половин час)
* Приготвя се  застройката, като  се разбъркват яйцата с киселото мляко и  брашното.
* С черпак  се взема  по малко от горещия бульон и сипва в застройката при непрекъснато бъркане, за да могат температурите се уеднаквят ( и  не се пресича застройката при претопляне).
* Изсипва се застройката в Crock-Pot -а, разбърква се   и поръсва със стритата  чубрица.

Супа с агнешки дреболии

Продукти:

• 500 гр. агнешки дреболии (1 комплект, но и зависи кои обичаме. Пр. у нас понякога се прави само от сърца, бъбреци и бял дроб; без шкембе и черва)
• 300 гр. чисто агнешко месо без кост
• олио и масло по 50гр.
• 1-2 връзки пресен лук
• 5-6 сушени червени домата (може и пресни, но само месестата им част )
• по половин връзка джоджен/гьозум и магданоз
• 2-3 с.л. зеленчукова подправка
• 2 картофа
• 100 гр  ориз
• 1 с.л червен пипер – по желание, за допълнителна запръжка. Аз не винаги я правя.
• 2 с.л. кисело мляко
• 1 с.л. брашно
• 1 яйце
• сол на вкус, ако трябва

Приготвяне:
· Агнешките вътрешности (както са цели, не нарязани) се измиват добре  със студена вода,   поставят се в тенджера и кипват заедно с почистеното от ципите месо за 10 мин.
· В  Crock-Pot-а се наливат 2л. вода, прибавят се измитите след варенето  месо и субпродукти, зеленчуковата подправка, нарязаните на ситно картофи, лук и  домати, олиото. Ако подправката не е солена – прибавя се и сол. Включва се уреда на ІІ степен – „high“ за 6 часа.
· След като изминат месото и субпродуктите  се изваждат в друг съд, охлаждат се и нарязват на ситно. А в Crock-Pot-а се прибавя измития ориз, нарязаните на ситно джоджен и магданоз и включва отново за 1 час.
· Яйцето се разбива с брашното и  киселото мляко. Прави се застройка, като към тях се прибавя от врелия бульон по малко и непрекъснато бърка, докато температурите се уеднаквят, след което застройката и нарязаните на дребно месца се изсипват при супата. Разбърква се.
· Ако ще се прави запръжка с червения пипер -  в супата се слага половината количество олио. Другата половина от мазнината е масло, което се запържва в тиган, заедно с няколко трохи хляб, а когато те се зачервят  се прибавя и червения пипер. Запърженото масло се сипва веднага в супата и разбърква.
· Разбърква се и сервира гореща.
***Чорбата може да се приготвя целогодишно с шилешко или овче месо, добре почистено от лойта и ципите.

Кое е най-популярното ястие в България?

мезето, разбира се.     Няма българска трапеза без мезе, било с аперитив, било за виното. Ама пък каква звучна дума - мезе, а   Иначе биха могли да  се нарекат

Многоцветни яйчени кули. Но приемам и предложения за кръщаването им.

     И както в един виц се казва, трима канибали на самотен остров и бутилка ром.  Двама пият, с третия замезват. 

     Тъпа  шега посред нощ, но какво пък, името на блога не обещава нищо постно. 

     За разлика от долното мезе, което е изцяло безмесно. И  на което така или иначе не мога да му измисля име. Идеята я взех от една снимка при  Майстори готвачи,  но единия продукт не е  "одобрен" за ползване у нас (авокадото) а черния хайвер трудно се връзва на чаша ракия   

 Вчера беше Сирни заговезни и на трапезата трябваше да има варени яйца, а аз разбира се се бях поунесла с броя на яйцата.....  които иначе са страхотно мезе за ракия, поръсени с червен пипер и шарена сол.  Топеница с пармезан и зелении има много често готова, в хладилника, пастет от маслини се прави за 2 минути....... и така се роди горния кулинарно-колоритен шедьовър (дано следващия път имам наситено черни маслини).

Продукти: 

4 бр. сварени  яйца (внимателно, жълтъка да не посинява) 

~100 гр. пастет от маслини (4 с.л.)

~ 200 гр. (6 с.л.) топеница с пармезан*

сол 

ринг с d~ 6 см. **

Приготвяне: 

* На сварените яйца се разделят белтъците и жълтъците и настъргват в отделни купи. 

* Посоляват се и разбъркват внимателно, за да не се намачкат.

* Ринга се поставя в чинията и  в него се сипват 3 с.л. от зеления пастет със сирене(топеницата). Сместа се притиска с лъжицата.

* За следващ пласт се поставя жълтъка - половината от настъргания, притиска се отгоре. 

* Следва пласта от белтък; отново се притиска отгоре. Но не толкова, че да ги направи на каша  

* Най-отгоре се разпределя пастета от маслини. 

* Формата се издърпва нагоре с леко извиване напред-назад, за да могат да се отлепят пастетите. 

* Поръсва се с нарязан зелен лук (или друга зелена подправка по избор) и гарнира с препечена филийка. 

* А ако настърганите яйца са дошли в повече,  прибавяте им зелен   лук, лъжица горчица и  гарнирате и филията. 

* Вместо топеницата с пармезан - което си е пастет със зелени подправки - лук, чесън, магданоз, зехтин и точно този с орехови ядки, може да се сложи друг пастет със зелен цвят. 

**Трудно е човек да има ринг за всичко, а в този случай моя се оказа нисък и широк. Затова, както и друг път съм споменавала, често ползвам  PVC бутилки от вода: подбирам гладки, с еднакъв диаметър  на поне 6-7см. дължина и гладка, за да може да се изважда добре след направата на "кулата".

Рециклирани пържоли

или как да  накиприм топъл обеден Сандвич с пържола, наденица и гъби. 

Няма как да напиша рецепта за този сандвич, но е една чудесна идея за топъл такъв след печене на разни пържоли във фурната. Независимо колко са били сочни, когато са направени, останат ли за претопляне на следващия ден нещата са различни. Поизсъхват си.  Въпреки, че повечето пъти гледам да ги сложа в тава с карамелизиран лук, вино и гъби - положението си е долу-горе все такова. И питащи погледи от баща и дъщеря няма ли друго. А, с младежа няма такива проблеми, но неговия социален статус в момента е такъв, че дори отказа му да ходи на стол си е каприз.  Камо ли да се чуди на кутия, пълна с пържоли.

И тъй като наденица,  гъби и сирене са често срещани във всеки дом, а аз вече съм писала за моите ежедневни терзания "Какво ще обядваме утре", ето  така оползотворявам аз останалите пържоли, оставяйки само запичането непосредствено преди обяда.  Все някоя добра душа от колежките ще се съгласи да го запече на скаричката.  Мразя да изхвърлям храна:  недокосната, от тавата още, или защото изсъхва, или защото са само 1-2 парчета месо, крайно недостатъчни за една вечеря на всички; въпреки, че си отглеждаме и куче-на-Мишо.  Затова много често прибягвам до "рециклирането" на такива.

    5-6 гъби са достатъчни (ако няма пресни ровим в шкаф или фризер -  дано има останало пакетче сухи или замразени) 

    Почистваме, нарязваме на филийки, задушаваме ги с малко сол, 1-2 лъжици зехтин или олио  и 3-4 с.л. бяло вино в тиган с капак, докато течността им се изпари. 

    Прибавяме нарязаната наденица на кръгчета (може и на кубчета, но е странен начин за рязане на наденица), 1-2 скилидки ситно нарязан чесън и запържваме за 1-2 мин. 

    Накрая прибавяме  изостаналите  1-2 пържоли и лука с тях,  още 2-3 лъжици вино, разбъркваме 3-4 пъти, прибавяме още щипка черен пипер и кимион и  махаме от котлона. 

    Разпределяме на предвидените за целта  филии, поставяме парче сирене отгоре и запичаме в парти-грил или загрята фурна на мах  градуси до  разтопяване на сиренето.

    Гарнираме с домат (дано не е гумен) или друг зеленчук,  сипваме си малка ! (обяд е все пак) чаша вино и си го хапваме. 

Странджанки, принцеси и айран

Странджанките са малко известни. Само в Бургаско. Кой знае дали защото Странджа е наблизо, или защото се носи шеговита легенда за странджанска девойка, която нахранила гладна армия, препичайки наличния сух хляб. 

Почти едни и същи продукти, в основата на които е каймата
Моята първа среща беше със странджанките, в едно детство, когато две лета живях на тях в Бургас.
А малко по-късно, в павилиона за закуски на ямболски техникум се опитвах да си купя любимите филийки, сочейки с пръст..... като няма, защото лелката на лафката не отбираше от странджанки, а етикета "принцеси" слагаше когато и дойде музата. Та разбрахме се по някое време..... ама си трябваше време :)  докато и аз разбера, че странджанката вече е станала принцеса. При все, че беше същата филия, само с кайма, печена на скара.............не като сегашните принцеси.

Странджанката  е само с кайма с подправки и се  прави  на скара. От която прихваща очарователния и аромат. Ако и сложите и лъжица лютеница - удоволствието е двойно. Само да се сетите навреме  

И така за една доза странджанки за цялата фамилия (от 4 човека) трябват: 

~700г. кайма

малка бутилка газирана вода (250мл) 

1 равна ч.л. кимион 

1 равна ч.л. черен пипер

щипка чубрица 

сол на вкус 

Приготвянето е лесно, но пък каймата задължително трябва да отпочине след омесването. 

* Смесва се каймата с подправките, прибавя се половината от водата и се омесва добре. 

* На още 2-3 пъти се прибавя и останалото количество кайма, при което всеки път се омесва хубаво, докато поеме всичката вода. Най-лесно тази процедура става с бъркалките за тесто на миксера. Чисто и бързо. 

* Прибира се в завита купа в хладилника да отлежи за 8-10 часа (или една нощ), след което се намазват (обилно)  филиите  и пекат на предварително загрятата на макс. степен скара или грил тиган - поставени с каймата на реотаните.

* По желание могат да се запекат и от другата страна за малко. 

*** Истинските странджанки са от хляб, срязан по диагонал.    Моите днешни са от франзела,    срязана по диагонал    

------------------------------------------------------------------------------------------------

Принцесите

Включват  всякакви топли сандвичи, намазани с нещо си отгоре и изпечени в предварително загрята фурна или на парти грила. 

Нямах намерение да ги описвам, но много хора се оплакват, че им се събира каймата. Аз си реших проблема отдавна, прибавяйки по малко кашкавал в сместа. И вода. 

В общи линии:

 на 400 г. кайма, 

100 мл ледена вода 

1 яйце

100 г. настърган кашкавал

черен пипер, сол  и кимион - на вкус.

Всичко се омесва много добре и намазва на филиите, които се пекат под горните реотани на загрята фурна или в парти грил. 

А общото в нашия дом е, че и едните и другите ги закусваме с обилно количество айран :-)

Страта със сирене и пушено месо.

     Ако погледнем по нашенски - би могло да бъде баница или пица със стар хляб.
     Въпреки, че хляба ми съвсем не беше стар :) 
     Но пък добре известната баница със стар хляб е залята само с яйца и мляко.

Италианците имат точно наименование за това ястие, което търпи страаааашно много импровизации в приготвянето му.  Важното е хляб да има.  дано да има във всеки дом, че времето е трудно за много хора..

     Вече няколко пъти правя такава запеканка с ръжен хляб.....  Никога не се получава една и съща, но всички, които ме познават добре  знаят, че у нас два пъти една и съща манджа няма.  В този случай - закуска. Не се подвеждайте по чашката с червена течност - у дома сока от вишна е на много голяма почит.

     Затова ако някой реши да направи въпросната страта, моля да не се чувства длъжен да спазва точните пропорции. 

     Освен това тази я приготвих в crock pot  - според италианските (и рускоезични) рецепти за страта, преди да се изпече, хубаво е да престои напоена с млякото или бульона около 8-10 часа. Каква по-подходяща препоръка да я направя в бавноготвещия crock pot? Ако сте се сдобили с този уред, не се притеснявайте да го експлоатирате за всяко ястие, което се сетите - от 3 поне 2 ще се получат перфектни :))) 

Долните продукти са за тава с размери 17/30см. или крок-пот 5,7л : 

6-7 филии хляб 

100 гр. сирене 

100 гр. рикота (или хубава извара) 

150 гр. кашкавал 

200 гр. пушено месо (варено-пушено - бут, бекон, гърди, филе)

шепа маслини без костилки

150 мл прясно мляко 

100 мл пилешки бульон (или пак мляко, ако бульона не е истински домашен) 

3 яйца 

1 с.л. с връх универсална зеленчукова подправка 

1 голям домат

 3 с.л. майонеза  (или олио)

Приготвяне: 

* Хляба се нарязва на хапки, поставя в тава  и изсушава! (не препича)  за 10-на мин. на 150*  във фурната.

* Охлаждат се. 

* Дъното на тавата (или крок-пот-а) се застила с хартия за печене (или намаслява) 

* Поставят  се хапките хляб, нарязаното на дребни кубчета месо, натрошеното сирене, рикота, нарязаните маслини; домата на кубчета и зеленчуковата подправка (ако нямате такава 1 морков и 1-2 сухи чушки ще свършат работа). Всичко се разбърква много добре. 

Тук разделям нещата за нормална фурна и крок-пот: 

За Крок-пот:

* Залива се със 100 мл от прясното мляко и бульона. 

* Включва се на режим І за 6 часа. 

* След тези 6 часа: яйцата, майонезата  и останалото 50 мл.прясно мляко се разбъркват и изсипват върху сместа. Поръсва се с настъргания кашкавал и контейнера на Крок-пот се премества в загрята на 190-200* фурна. до получаването на приятен загар отгоре.

За нормална фурна:

* Разбиват се яйцата, заедно с млякото, бульона и майонезата. 

* Тавата се завива със свежо фолио  и оставя за 7-8 часа в хладилник.

* Маха се фолиото, поръсва се с настърган кашкавал и пече  около 20-25 мин. (до зачервяване) в загрята на 190* фурна. 

И в двата случая се оставя да поизстине 15-20 мин., след което се изважда, заедно с хартията и пренася в голяма чиния за сервиране. От там - в малките индивидуални :))