Храна за мойте канибали

21 декември 2012 г.

Пурички с локум и мандарини

Тези пурички са близки родственици на студентските пурички, но с добавени повече аромати и нишесте, вместо част от брашното, поради което се получиха много нежни и пръхкави.

Продукти:

100 гр. масло

100 мл. олио

100 гр. мас

100 гр. захар

250 гр. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

100 гр. нишесте

около 650 гр. брашно (~4 ч.ч. )

2 мандарини - накиснати в гореща вода на два пъти за по 10 мин.

50 мл. ликьор (бадемов)

2 пакета локум – от дългите, по 300 гр. (от втория остава малко )

Приготвяне:

* Кората на мандарините се настъргва на ситно ренде – само оранжевата част. Излиза около 2 пълни супени лъжици. Почистват се от бялата част и вътрешността изяжда

* Настърганата кора се залива с ликьора.

* Размекнатите мас и масло и олиото и разбъркват (с тел за яйцата или вилица)

* Прибавят се последователно захарта, киселото мляко със содата и мандариновата кора.

* Брашното се смесва с нишестето и прибавя към маслената смес на 3-4 пъти.

* Меси се тесто, което не лепне по ръцете. Събира се на топка и прибира в камерата на хладилник за 15 мин.

* Следва най-трудната част - рязането на локума на ивици. Най-лесно става с намокрен в гореща вода нож, или потопен в брашно. Така локума не лепне много по него.

* Тестото се разточва на плот (ако лепне по него се поръсва с брашно – аз поръсих едната половина, другата беше още по-добре охладена) на кора с дебелина 2-3 мм.

* В единия край се поставят ивиците локум. Завива се напред - 1,5 - 2 пъти; отрязва се полученото тънко, дълго рулце.
* То от своя страна се нарязва напречно на малки рулца, дълги по 3-4 см.

* Нареждат се в НЕнамаслена тава (или на хартия за печене).
* Тавата се прибира за 30-40 мин. в хладилник. (или за 10-15 в камерата).
* Пекат за около 12-15 мин. в предварително загрята на 200* фурна - или до съвсееем бледо порозовяване.
* Тавата се изважда и пуричките веднага овалват (или поръсват) в пудра захар.

20 декември 2012 г.

Кюфтета от леща с прошуто

     Тия кюфтета отдавна ги мислех. Чаках Ели Драгомирова да направи, да пусне, обаче тя чака да дойде пролет и да ми свърши празЪт.   Защото напоследък нещо е все в опозиция. Подтиквам я аз да направи кифличките на мъжете си, тя се дърпа. Цяяял месец така. Пак ги направи, ама защо се дърпа толкова дълго? А едни кюфтета от праз ги чакам от миналата година. А тя дойде и следващата.
     Ели, много си упорита понякога, да знаеш!
     А кюфтенцата, естествено, не ми се получиха постни. Тъй като прошутото придава пикантен аромат, реших да "подсиля"

постния им вкус с него. Това са кюфтенцата, с които гостувах на Дианка в блога.

Продукти:

1 ч.ч. леща*

1 малък морков или 1 с.л. универсална подправка

1 ч.ч. ситно нарязано прошуто**

1 ч.ч. ситно нарязан праз лук

2 белтъка

2 скилидки чесън (пасирани)

2 с.л. галета

щипка риган

и още:

олио за пържене

галета, брашно и царевичен грис - 3/2/1 части.

*чашата е от 240 мл

** Прошуто или пикантна наденица.

Приготвяне:

* Лещата се сварява до готовност, заедно с моркова, или универсалната подправка. Или и двете :)

* Отцежда се хубаво. (Тук може да си сварите повече леща – голямата част за леща-чорба, а за кюфтетата трябва около чаша и половина в сварен, отцеден вид.)

* Намачква се с вилица, прибавят се останалите продукти и всичко обърква добре с лъжица.

* С мокри ръце се взема от сместа ( по една лъжица) и се оформят топчета, които се овалват в смесените брашно, галета, грис.

* Сплескват се и оставят на хартия, докато се приготвят всички.

* Пържат се в загрятата мазнина от двете страни до зачервяване.

* Изваждат се да се отцедят на кухненска хартия.

* Сервират се със салата по желание, но задължително с млечно-чеснов сос.

***Кюфтета са вкусни прясно изпържени. Ако сместа е повече, приберете оформените и оваляни в брашно топчета в кутия и изпържете непосредствено преди поднасянето им. Вместо пържене могат да се изпекат в намаслена тава или на хартия за печене в предварително загрята фурна.

И да похапнем.........на гости

Много обичам да каня гости в блога си, обаче когато стане дума аз да гостувам - изпадам в тих ужас. Нищо не ми харесва; изведнъж ми секват идеите, които съм набелязала да направя; ако пък нещо ново приготвя – то не ми се струва добро, че да ида с него на гости. Ами точно такъв е случая с поканата на Диди. Сигурно месец мина... откакто приех поканата да и гостувам в "И да похапнем"

За мен е удоволствие да и бъда гост в блога и, който скоро навърши една годинка. Вече съм казвала, че когато чета новите публикации при нея, ме обзема едно спокойно чувство и усещане, все едно съм си в къщи - уютно и вкусно ми е. А и няколко пъти на ден идва време да похапнем.

Дидка, много се извинявам за закъснението . Като компенсация обаче ти гостувам с две рецепти - солена и сладка, тъкмо е сезона на голямото предколедно сладкоправене.

Кюфтета от леща и прошуто.

Локумки :) с аромат на мандарини

Рецептите ще намерите тук при Дианка, или в следващите публикации идните дни.

17 декември 2012 г.

Кадаиф

Все нещо ми куца на кадаифа. Преди много години имах съседка туркиня, която ни черпи и или съм била много гладна, или наистина е бил коренно различен от този, който се продава тук. Май съм изпробвала всичките марки, които са тук в магазините и все очаквам да ми стои "на фиде" като оня, който тя донесе. Та по този случай, като видях тия дни нов модел пакет веднага се залепих за една бройка. Е пак не съм очарована, но е по-добър от предните. И тъй като кадаифа е един отровно сладък десерт, обичам да го гарнирам с топка заквасена сметана, която убива сладостта му. Но пък за другите човеци в къщи тя е точна

на вкус.
Освен това

кадаифа може да се залее със захарен сироп само с вода. Но го предпочитам с прясно мляко (нали все се мъча да стигна оня вкус, който помня).

Ето и продуктите:

200 гр. кадаиф

100 гр. натрошени орехи
60-70 гр. краве масло

за сиропа:

1.5 ч.ч. вода

1 ч.ч. прясно мляко

3 ч.ч. захар

1 с.л. сок от лимон (или щипка лимонтозу)
ванилия и настъргана лимонова кора

Приготвяне:
* Кадаифа се разстила в тава.

* Отгоре се разпределя нарязаното на парченца масло и счуканите на едро орехи.

* Запича се в загрята на фурна до златист цвят (на 180* за 10-на мин.)

* Млякото и водата се кипват, прибавя се захарта и се намалява степента на котлона.

* Разбърква се и след като заври се оставя 5-6 мин. да къкри.
* Тенджерата се отмества от котлона.

* След 2-3 мин. се прибавят се ванилията, лимоновата кора и сока. Оставя се да поизстине малко и се залива изстиналия вече кадаиф - с врял сироп кадаифа (или поне този, който продават ) става на каша.

* Покрива се с фолио или кърпа и оставя за 3-4 часа да поеме.

* Нарязва се и поднася изстуден. (по желание с топка бита или заквасена сметана)

14 декември 2012 г.

Уверена в кухнята... в петък, на гости

Петък е, време за гости smile3503

Днес на гости ми е една дама, която е толкова уверена в кухнята, че предава това усещане на всички почитатели на блога си. Готви с много любов за семейството си и ....защо ли ми е познато - изпълнява капризите на любимите си хора. Добре де, обича да им доставя удоволствие и изпълнява желанията им за любими ястия. Не се притеснява да експериментира с продуктите и с вкусовете; да смесва различни подправки. И знае много добре, че човек приема храната първо с очите си, а после опитва, заради което държи на доброто аранжиране на храната, освен на вкуса. Освен всичко друго е и редовен участник в градските срещи (а там се събираме все сериозни и отговорни хора Very Happy

); в блога и преимущество имат сладкишите.... поради което за мен е удоволствие Уверената в кухнята - Елена Демиева .
А на теб, Ели, сърдечно благодаря за приетата покана ; благодаря за вкусните рецепти, с които ми гостуваш :) и двойно благодаря за сладкиша!

***************************************************************

Когато получих поканата от Пепи, се почувствах много специално, но миг след това дойде въпросът какво ще приготвя. В началото исках да е нещо от нейната кухня, но в мое изпълнение. После се отказах, защото нямаше да е толкова добре изпълнено. При Пепи, всичко е много, много добре изпипано и до най - малкият детайл. Тя е човекът, от който съм взела много, в нейното вкусно местенце, човек може да намери рецепта за всякакви изкушения - от домашни сладка, до сочен дивеч, а за разнообразието на сандвичи и месни специалитети да не говорим. Когато прочетеш заглавието на блогът и, асоциираш какви ли не неща - аз го свързвам с нещо месно и сочно. Затова в днешното гостуване заложих на Пай с пилешко месо и Домашна торта с круши.

Пилешки пай

Продукти:
1 и 1/2 ч.ч. брашно
4 яйца
120 мл. прясно мляко
1 ч.л. сол
черен пипер на вкус
400 гр. сварено предварително и нарязано на ситно пилешко месо
3/4 ч.ч. сметана
1 с.л. брашно
100 гр. моцарела

Приготвяне:
Направете кладенче в брашното и добавете яйцата, млякото и солта. Размесете до образуването на тесто, подобно на тесто за пай. Разточете на кръгла кора с дебелина половин сантиметър. Поставете в подходяща тава, която предварително сте намазали с мазнина, така че тестото да обхване и стените. Подправете пилешкото със сол, черен пипер и го разпределете върху тестото. Загрейте фурната на 250 градуса и поставете пая в нея. Печете докато добие златист цвят. Извадете от фурната. Разбъркайте сметаната с 1 с.л. брашно и изсипете върху пая. Отгоре подредете моцарелата нарязана на слайтове. Върнете тавата във фурната за още 10 - 15 мин.
Да ви е сладко!

Домашна торта с круши

Продукти:
4 големи круши
1 пакет чаени бисквити /аз ползвах Роден край/
100 гр. едро смлени орехи
1/2 ч.ч стафиди
1-2 с.л. Ром
125 гр. разтопено масло
1ч.л. канела
1/2 ч.ч. пудра захар
280 гр. заквасена сметана
за глазурата:
100 гр. шоколад
20 гр. масло
2-3 с. л. прясно мляко

Приготвяне:
В купа смесете натрошените бисквити, орехите и стафидите. Разбъркайте и залейте с още топлото разтопено масло. Добавете Рома и разбъркайте. Подгответе крушите, като ги почистите и настържете на ренде. Поръсете ги с канелата и малко, около 1- 2 с.л. от пудрата захар. Разбъркайте и оставете в подходящ съд така, че да се отцеди сока. Най - добре е да ги сложите в тензух или да стиснете в ръцете си, така най - добре излиза сока. Добре отцедените круши добавете към бисквитената смес и разбъркайте хубаво. Най- накрая се прибавя захарта и сметаната. След като сте смесили всичко добре, поставете във форма със сваляща се страница, а може да използвате и ринг. Поставете тортата в хладилника поне за 2-3 часа за да се стегне. Педи да сервирате пригответе глазурата, като разтопите всички продукти на водна баня и внимателно залейте отгоре.
Да ви е сладко!

4 декември 2012 г.

Ръжени бисквити с круши

На пръв прочит звучи зле с тези круши, но се наложи да ги направя, заради изобилието от круши, което спешно трябва да се консумира, ако не искам да ги изхвърля. А както си признавам - не обичам да изхвърлям.
В общи линии преобразих тези меки и ароматни банан-шоколадови бисквитки. Резултатът е отново меки и ароматни бисквити, вместо с шоколад - с повечко плодове. И от ония, които се правят бързо, защото се поставят с лъжица в тавата.

Продукти (за около 60 броя):
180 гр. захар
125 гр.масло
30 мл. олио
1 яйце + 2 белтъка (така се случи, може 2 яйца)
80 гр. фино смлени ръжени ядки ( тук може овесени)
300 гр. почистени, обелени меки круши - чисто тегло
340-350 гр. брашно
60 гр. натурално нишесте (царевично)
1 бакпулвер (10 гр)
1 и 1/2 чаша захаросани плодове - микс от цветните и сушени боровинки
1 ч.л. канела
1 зърно карамфил и 1 зърно кардамон - смлени (или лъжица подправка за меденки)

Приготвяне:
* Фурната се загрява на 180*

* Маслото се разбърква с половината от захарта и олиото.
* Белтъците и яйцето се разбиват (с вилица) с останалата половина и смесват с маслената част. Прибавят се намачканите с вилица круши.
* Всички сухи продукти се смесват на хартия и прибавят към сместа на 2-3 пъти.
* Сместа трябва да е гъста, но да не се разтича.
* Взема се от нея с чаена лъжичка и поставя на хартия за печене - на разстояние 2-3 см. едно от друго.
* Пекат се в загрятата вече фурна, на средна скара, до съвсем леко покафеняване - за около 12-15 мин. При пипане бисквитите са меки, но отдолу трябва да са запечени и веднага се изваждат, за да изстинат извън фурната.

Тук - в компанията на Кокосовите бисквитки с шоколад на Роси - също много, много вкусни.

Два дни до Никулден

На 6 декември Българската православна църква отбелязва празника на Свети Никола.
Никулден е един от важните православни празници. Посветен е на Свети Николай Мирликийски, който се почита като избавител на пленниците и покровител на моряците, пътешествениците, търговците и банкерите.
В България празникът се отбелязва и като имен ден на хората, чиито имена са производни или близки до името Николай - Кольо, Никола, Николина и др. На празника да уважат именника в дома му идват близки, приятели и познати, които не е задължително да са били поканени.

     Ние си имаме своя Николай, който ще празнува на 240 км. от нас, но пък за празника ще уважим друг наш приятел-именик.
    Ето любимите ни (топ 10 :)) рибни рецепти.
    Класиката за празника е Шаран-плакия - едно наследство от свеки, малко променено по наш вкус през годините. В последно време го приготвям и в бавноготвещия уред Крок-пот, където след готвенето костите му се топят. Дали ще сме на гости, или у дома - шаран винаги има. И тази година ще е така. Тъй като плакията е по-вкусна студена, на следващия ден ще си го хапваме с удоволствие.

За необичащите шаран и неговите многобройни костици, предложенията са следните: Риба и водни обитатели - ястия, салати, пастети, мариновани и солени.